साबुत सब्ज़ियाँ भाप में पकाना
साबुत सब्ज़ियों को भाप में पकाने का मतलब है नियंत्रण और स्थिरता। उन्हें साबुत रखने से वे पानी से भर नहीं पातीं, जिससे उनकी बनावट और प्राकृतिक स्वाद बना रहता है। गर्मी को बनाए रखने के लिए कसकर फिट होने वाले ढक्कन का उपयोग करें, और जब केंद्र पूरी तरह से पक जाए तो यह जानने के लिए छीलने वाले चाकू की धार पर भरोसा करें।
एक समान आकार महत्वपूर्ण है
एक ही आकार की सब्ज़ियाँ चुनें ताकि वे एक ही दर से पकें। सुनिश्चित करें कि आपका स्टीमर बास्केट पानी की सतह से इतना ऊँचा हो कि उबलता पानी सब्ज़ियों को न छुए।
- एक बड़ा बर्तन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- धातु या बांस की स्टीमर बास्केट
- छीलने वाला चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)छोटे गाजर, धोए हुए
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)छोटे आलू, धोए हुए
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)हरी फली, सिरे कटे हुए
- 2 इंच (लगभग 5 सेमी)बर्तन के तले में पानी
ढक्कन बंद रखें
हर बार जब आप ढक्कन खोलकर जाँच करते हैं, तो आप गर्मी और भाप का दबाव खो देते हैं। न्यूनतम अनुमानित समय बीत जाने तक सील को कसकर बंद रखें।
The method.
पानी तैयार करें
अपने बर्तन में दो इंच पानी को तेज़ उबलने दें।
सब्ज़ियाँ रखें
स्टीमर बास्केट में सब्ज़ियाँ रखें। बहुत ज़्यादा न भरें; भाप को हर तरफ से निकलने की ज़रूरत होती है।
आँच सेट करें
बास्केट को बर्तन में रखें और तुरंत ढक दें। मध्यम-तेज़ आँच पर रखें ताकि भाप लगातार और तेज़ी से निकलती रहे।
पकने की जाँच करें
8 मिनट के बाद, ढक्कन को सावधानी से अपने चेहरे से दूर उठाएं। सबसे मोटी सब्ज़ी में छीलने वाला चाकू डालें। अगर चाकू बिना किसी प्रतिरोध के अंदर-बाहर चला जाए, तो बास्केट को तुरंत हटा दें।
समाप्त करें
सब्ज़ियों को तुरंत बास्केट से निकालें ताकि वे पकना बंद कर दें।
Other turns to take.
खुशबूदार भाप
सब्ज़ियों में हल्की खुशबू लाने के लिए उबलते पानी में ताज़ी अजवायन की कुछ टहनियाँ या लहसुन की कुचली हुई कली डालें।
खट्टापन
भाप में पकी सब्ज़ियों को तुरंत ताज़े नींबू के रस की कुछ बूँदें और दरदरे नमक की चुटकी के साथ तब टॉस करें जब वे अभी भी भाप में गरम हों।
When it doesn't go to plan.
यदि पानी उबलना बंद कर दे, तो ठंडे नल के पानी के बजाय केतली से आधा कप उबलता पानी डालें।
नाजुक सब्ज़ियों के लिए बांस की स्टीमर का उपयोग करें क्योंकि यह अतिरिक्त नमी को सोख लेता है, जिससे त्वचा गीली होने से बच जाती है।
आलू जैसी जड़ वाली सब्ज़ियों में अधिक समय लगता है; हरी फली जैसी जल्दी पकने वाली चीज़ें डालने से 5 मिनट पहले उन्हें शुरू करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने उन्हें ज़्यादा पका दिया है?
सब्ज़ी बेस्वाद दिखेगी, उसका चमकीला रंग फीका पड़ जाएगा, और सतह अपनी मज़बूत बनावट खोने लगेगी।
क्या मैं जमी हुई सब्ज़ियाँ पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे ज़्यादा पानी छोड़ेंगी। पकाने के समय में दो मिनट जोड़ें और सुनिश्चित करें कि बाद में उन्हें अच्छी तरह से छान लें।
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