सब्ज़ियाँ भाप में कैसे पकाएँ
कच्ची सब्ज़ियों को पकाने का सबसे सीधा तरीका भाप में पकाना है। यह तेल और वसा की जटिलता को हटा देता है, जिससे आपको ताज़ी सब्ज़ियों का शुद्ध स्वाद और बनावट मिलती है।
एकसारिता आपकी सबसे अच्छी दोस्त है।
अपनी सब्ज़ियों को एक जैसे आकार में काटें ताकि वे सब एक ही समय पर पकें। अलग-अलग मोटाई के डंठल वाले ब्रोकली के ढेर से कुछ नरम फूल और कुछ कच्चे, कुरकुरे टुकड़े मिलेंगे।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला गहरा बर्तन
- स्टीमर बास्केट या गर्मी प्रतिरोधी कोलंडर
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडब्रोकली, फूलों में कटी हुई
- 1 पौंडगाजर, छिलके उतारी हुई और 1/4-इंच के सिक्कों में कटी हुई
- 1 पौंडहरी फलियाँ, सिरे कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचदरदरा नमक
रंग बदलने पर नज़र रखें
सब्ज़ी के प्राकृतिक रंग का अचानक चमकीला होना आपका संकेत है। जब हरी सब्ज़ियाँ बेजान से जीवंत हो जाएँ, तो वे आमतौर पर खत्म होने से साठ सेकंड दूर होती हैं।
The method.
पानी तैयार करें
अपने बर्तन में एक इंच पानी डालें और तेज आंच पर तेज उबाल आने तक गर्म करें।
स्टीमर रखें
स्टीमर बास्केट को बर्तन में रखें। सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर बास्केट के तले से नीचे हो ताकि सब्ज़ियाँ पानी में उबलें नहीं।
सामान डालें और ढक दें
अपनी सब्ज़ियाँ डालें, उन्हें समान रूप से फैलाएँ, और भाप को अंदर फंसाने के लिए तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें।
किस्म के अनुसार भाप दें
हरी फलियों को 5-7 मिनट लगते हैं; ब्रोकली के फूलों को 4-5 मिनट लगते हैं; गाजर के सिक्कों को 6-8 मिनट लगते हैं। लगातार भाप बनाए रखने के लिए आंच को मध्यम-तेज पर समायोजित करें।
पकने की जाँच करें
सबसे मोटे टुकड़े को छीलने वाले चाकू से छुएं। यह बिना किसी रुकावट के अंदर चला जाना चाहिए। अगर यह तनाव महसूस कराता है, तो ढक्कन वापस लगा दें और एक और मिनट दें।
Other turns to take.
खुशबूदार भाप
सब्ज़ियों में हल्की खुशबू डालने के लिए उबलते पानी में लहसुन की कुचली हुई कली, नींबू का एक टुकड़ा, या ताज़ी अजवायन की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
बास्केट को ज़्यादा न भरें; टुकड़ों के बीच भाप के संचार के लिए पर्याप्त जगह छोड़ें।
अगर अलग-अलग पकने के समय वाली कई सब्ज़ियों को भाप में पका रहे हैं, तो पहले धीमी गति से पकने वाली सब्ज़ियों को डालें।
पकने के बाद, तुरंत नमक, मक्खन, या जैतून के तेल के साथ मिलाएँ ताकि वे गर्म होने पर मसाले सोख लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई सब्ज़ियों को भाप में पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें कम समय लगेगा और वे ज़्यादा नमी छोड़ेंगी। बताई गई अवधि में एक मिनट और जोड़ें और पकने के बाद उन्हें सूखा झाड़ना सुनिश्चित करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने उन्हें ज़्यादा पका दिया है?
अगर रंग जैतून जैसा भूरा होने लगे और सब्ज़ी चिमटे से उठाने पर ढीली पड़ जाए, तो यह ज़्यादा पक गई है।