भाप में पकाईं मौसमी हरी सब्ज़ियाँ
बसंत की सब्ज़ियों के साथ हल्के हाथ से काम लेना चाहिए। जब ये सब्ज़ियाँ ताज़ी ज़मीन से निकाली जाती हैं, तो उन्हें अपने चरम स्वाद तक पहुँचने के लिए बस तेज़ आँच और कुछ मिनट की भाप की आवश्यकता होती है।
एक समान कटाई एक समान पकाने का रहस्य है।
सब्ज़ियों को एक ही आकार में काटें ताकि वे एक साथ पकें। उबलते पानी से शुरुआत करें ताकि जब सब्ज़ियाँ टोकरी में जाएँ तो भाप पूरी तरह से सक्रिय हो।
- स्टीमर बास्केट
- ढक्कन वाली चौड़ी पतीली
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंडशतावरी (asparagus), कड़े सिरे तोड़कर निकाले हुए
- 8 औंसशकरकंद (sugar snap peas), रेशे निकाले हुए
- 1 गुच्छाछोटी गाजर (baby carrots), धोई हुई
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचनमकीन समुद्री नमक (flaky sea salt)
पानी का स्तर कम रखें
सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर स्टीमर बास्केट के तल से कम से कम एक इंच नीचे रहे। यदि पानी सब्ज़ियों को छूता है, तो आप उन्हें उबाल रहे होंगे, जिससे स्वाद पानी में घुल जाएगा और पौधे के अंदर नहीं रहेगा।
The method.
पानी तैयार करें
अपनी पतीली में एक इंच पानी डालें। तेज़ आँच पर उसे ज़ोरों से उबलने दें।
टोकरी भरें
सबसे पहले गाजर को स्टीमर बास्केट में डालें, क्योंकि उन्हें पकने में सबसे ज़्यादा समय लगता है। ढक दें और 3 मिनट तक भाप में पकाएँ।
बाकी सब्ज़ियाँ डालें
ढक्कन हटाएँ, शतावरी और शकरकंद डालें। उठती हुई भाप को अंदर रोकने के लिए तुरंत ढक्कन वापस लगा दें।
रंग देखें
3 से 4 मिनट और भाप में पकाएँ। सब्ज़ियाँ तब पक जाती हैं जब उनका रंग गहरा हरा हो जाए और चाकू की नोक से हल्का सा प्रतिरोध महसूस हो।
नमक-मसाला और परोसें
एक कटोरे में निकालें, तुरंत मक्खन और नमक डालकर मिलाएँ, जब तक वे अभी भी इसे पिघलाने के लिए पर्याप्त गर्म हों।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी-बूटी
पकी हुई सब्ज़ियों में नींबू का छिलका (zest) और बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स (chives) मिलाएँ।
भुनी हुई मेवे
मक्खन डालने के बाद कुरकुरापन के लिए भुने हुए बादाम के टुकड़े या चिलगोज़े (pine nuts) डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप तुरंत नहीं परोस रहे हैं, तो पकी हुई सब्ज़ियों को तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डुबो दें ताकि पकना बंद हो जाए और हरा रंग लॉक हो जाए।
भाप के पानी को सूप बनाने के लिए बचा लें; यह मूल रूप से एक हल्का सब्ज़ी स्टॉक है।
टोकरी को ज़्यादा न भरें; भाप को प्रभावी ढंग से पकाने के लिए स्वतंत्र रूप से प्रसारित होना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि भाप बहुत धीमी है?
अगर आपको पतीली से एक स्थिर, हल्की गड़गड़ाहट सुनाई नहीं दे रही है या ढक्कन के नीचे से भाप निकलती नहीं दिख रही है, तो आँच बहुत धीमी है।
How real cooks make it.
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