मौसमी सब्ज़ियों को भाप में पकाना
सब्ज़ियों में अपना पानी होता है; भाप में पकाना बस उस काम को पूरा करता है बिना उन्हें डुबोए। जब आप उबालने के बजाय भाप का उपयोग करते हैं, तो आप शर्करा और पोषक तत्वों को सब्ज़ी के अंदर ही रखते हैं, बजाय इसके कि वे बर्तन में बह जाएँ।
एक समान आकार ही आपकी एकमात्र वास्तविक आवश्यकता है।
अपनी सब्ज़ियों को एक ही आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे ठीक उसी समय पकें। यदि आप टोकरी में बहुत ज़्यादा सब्ज़ियाँ भर देते हैं, तो भाप ठीक से प्रसारित नहीं हो पाती है, जिससे वे असमान रूप से पकती हैं।
- स्टीमर बास्केट
- टाइट ढक्कन वाला सॉसपैन
- छिलका उतारने वाला चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)मौसमी सब्ज़ियाँ (ब्रोकोली के फूल, शतावरी की डंठल, या हरी फलियाँ)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 ग्राम)बिना नमक का मक्खन
- 1 छोटा चम्मच (लगभग 5 ग्राम)कोषेर नमक
पानी को बास्केट के नीचे रखें
पानी को सब्ज़ियों को कभी नहीं छूना चाहिए। यदि बास्केट का निचला हिस्सा पानी में डूबा हुआ है, तो आप उबाल रहे हैं, जो स्वाद को पतला करता है और बनावट को बहुत तेज़ी से नरम करता है।
The method.
पानी उबालें
सॉसपैन में एक इंच पानी डालें और तेज़ आंच पर उबलने दें।
बास्केट रखें
अपनी स्टीमर बास्केट को बर्तन में रखें। सुनिश्चित करें कि बास्केट के निचले हिस्से में कोई बुलबुला न आए।
सब्ज़ियाँ डालें
तैयार सब्ज़ियाँ डालें और ऊपर उठती गर्मी को रोकने के लिए तुरंत ढक्कन से ढक दें।
घड़ी देखें
सब्ज़ी के घनत्व के आधार पर 3 से 6 मिनट तक भाप दें। शतावरी को कम समय चाहिए; गाजर को ज़्यादा समय चाहिए।
पकने का परीक्षण करें
भाप से बचने के लिए सावधानी से ढक्कन उठाएं, और सबसे मोटे टुकड़े को चाकू से छेदें। इसमें बस थोड़ी सी प्रतिरोध महसूस होनी चाहिए।
तैयार करें और परोसें
बास्केट को तुरंत हटा दें। सब्ज़ियों को कटोरे में मक्खन और नमक के साथ तब टॉस करें जब वे अभी भी गरम हों।
Other turns to take.
नींबू का अर्क
भाप को सुगंधित करने के लिए उबालने से पहले पानी में नींबू या संतरे के कुछ पतले टुकड़े डालें।
खुशबूदार भाप
उबलते पानी में लहसुन की एक कली या ताज़ी थाइम की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ढक्कन बदलने और बर्तन के किनारों से भाप निकलते दिखने के बाद ही समय गिनना शुरू करें।
यदि आप कई बैच में पका रहे हैं, तो बर्तन में थोड़ा और पानी डालें ताकि यह सूख न जाए।
यदि आप चमकीला हरा रंग बनाए रखना चाहते हैं, तो सब्ज़ियों को पकने के बाद तीस सेकंड के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डुबो दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने बहुत ज़्यादा पानी डाल दिया है?
यदि आप अपनी स्टीमर बास्केट के छेदों से बुलबुले आते हुए देखते हैं, तो आपके पास बहुत अधिक पानी है। सब्ज़ियाँ डालने से पहले सावधानी से थोड़ा पानी निकाल दें।
क्या मैं जमी हुई सब्ज़ियों को भाप में पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे पिघलने पर अधिक पानी छोड़ेंगे। अपनी स्टीमिंग का समय 1 से 2 मिनट बढ़ाएँ और उन्हें बार-बार जाँचें।
How real cooks make it.
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