एस्परैगस तैयार करने और पकाने का तरीका
ढीले, रेशेदार डंठल और चमकदार, कुरकुरे भाले के बीच का अंतर पूरी तरह से इसे काटने और पकाने के तरीके पर निर्भर करता है। सख्त, रेशेदार आधार को हटाने और सब्जी के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए कम पकाने के समय पर ध्यान केंद्रित करें।
तोड़ें, काटें नहीं
डंठल स्वाभाविक रूप से वहीं से टूट जाता है जहाँ सख्त, रेशेदार हिस्सा खत्म होता है और नरम हिस्सा शुरू होता है। काटने की जगह जानने के लिए पौधे पर भरोसा करें।
- शेफ का चाकू
- भारी तले वाला पैन
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंडताज़ा एस्परैगस, सख्त सिरे हटा दिए गए
- 1 बड़ा चम्मचकोई भी सामान्य कुकिंग ऑयल या पिघला हुआ मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा नमक (जैसे कोषेर नमक)
स्वाभाविक रूप से टूटने की जगह खोजना
एक भाले को दोनों सिरों से पकड़ें और धीरे से मोड़ें जब तक कि वह टूट न जाए। नीचे का हिस्सा कंपोस्ट के लिए है; ऊपर का हिस्सा वह है जिसे आप पकाते हैं।
The method.
आधार काटें
एक भाले पर तोड़ने की विधि का उपयोग करके टूटने की जगह का पता लगाएं, फिर बाकी डंठलों को एक साथ रखें और चाकू से उसी लंबाई में काट लें।
हल्का नमक और तेल लगाएं
एक कटोरे में डंठलों को तेल और नमक के साथ मिलाएं, सुनिश्चित करें कि हर डंठल समान रूप से कोट हो जाए ताकि वे स्टीम होने के बजाय भूरे हों।
तेज आंच पर सेकें
एस्परैगस के डंठलों को मध्यम-तेज आंच पर पहले से गरम किए हुए लोहे के पैन में रखें। उन्हें 2 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि वे थोड़े भूरे न हो जाएं, फिर एक बार पलट कर पका लें।
Other turns to take.
ओवन में भुना हुआ
400°F (200°C) पर एक बेकिंग शीट पर 8 से 10 मिनट तक फैलाएं; जब चाकू डंठल के सबसे मोटे हिस्से में बिना किसी प्रतिरोध के चला जाए तो ये तैयार हैं।
ब्लांच किया हुआ (हल्का उबाला हुआ)
2 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डालें, फिर चमकीले हरे रंग को बनाए रखने के लिए तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका एस्परैगस मोटा है, तो पकाने से पहले नीचे के एक इंच की त्वचा को वेजिटेबल पीलर से छील लें।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि डंठल एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैं, तो वे भूरे होने के बजाय नरम पड़ जाएंगे।
बंद, कसी हुई कलियों वाले एस्परैगस चुनें; अगर कलियाँ ढीली या रोएँदार दिखें तो इसका मतलब है कि एस्परैगस बहुत समय से रखा हुआ है।
The ones that keep coming up.
ताज़ा एस्परैगस को कैसे स्टोर करें?
डंठलों को सीधा एक गिलास जार में रखें, जिसमें नीचे एक इंच पानी हो, और प्लास्टिक बैग से ढीला ढककर फ्रिज में रखें।
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