ब्रोकोली को भाप में पकाना
ब्रोकोली को उसका कुरकुरापन खोए बिना पकाने का भाप सबसे सीधा तरीका है। सब्ज़ी को पानी की सतह से ऊपर रखकर, आप उसका टेक्सचर और रंग बनाए रखते हैं, और उबालने से होने वाली मैश जैसी स्थिरता से बचते हैं।
एकसारिता आपकी सबसे अच्छी दोस्त है।
अपने ब्रोकोली के फूलों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही समय में पकें। यदि आप एक टुकड़े से मोटा डंठल और दूसरे से छोटा फूल छोड़ देते हैं, तो परिणाम असमान होंगे।
- ढक्कन वाला एक बड़ा बर्तन
- स्टीमर बास्केट
- शेफ नाइफ
What goes in.
- 1.5 पौंडब्रोकोली, छोटे फूलों में कटी हुई
- 1 इंचपानी (बर्तन के आधार के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
रंग पर नज़र रखें
जैसे ही ब्रोकोली मटमैले, हल्के हरे रंग से गहरे, चमकीले पन्ने जैसे हरे रंग में बदलती है, वह पक जाती है। इससे ज़्यादा देर पकाने पर, कोशिका भित्ति टूटने लगती है।
The method.
पानी तैयार करें
अपने बर्तन में एक इंच पानी डालें। तेज़ आँच पर इसे ज़ोर से उबलने दें।
टोकरी भरें
अपने ब्रोकोली के फूलों को स्टीमर बास्केट में रखें। जब पानी उबलने लगे, तो बास्केट को बर्तन में नीचे रखें।
बर्तन को सील करें
भाप को अंदर फँसाने के लिए ढक्कन को कसकर लगाएँ। यदि आपका ढक्कन ढीला है, तो कसकर सील बनाने के लिए फॉयल के टुकड़े का उपयोग करें।
भाप में पकाएँ
चार मिनट तक पकाएँ। चार मिनट के बाद, रंग परिवर्तन की जाँच करें। यदि छीलने वाले चाकू से छेद करने पर डंठल नरम लगें, तो तुरंत आँच से हटा दें।
नमक डालें
ब्रोकोली को एक सर्विंग बाउल में निकालें। शेष गर्मी से मसाला चिपकने में मदद मिलती है, इसलिए तुरंत नमक डालकर मिलाएँ।
Other turns to take.
लहसुनी मक्खन फ़िनिश
एक छोटे पैन में पिसे हुए लहसुन की कली के साथ दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। परोसने से पहले भाप में पकी हुई ब्रोकोली के ऊपर डालें।
खट्टे छिलके का स्वाद
मिट्टी जैसे डंठलों के तीखे कंट्रास्ट के लिए नींबू के छिलके को हल्का घिसकर डालें।
When it doesn't go to plan.
पानी को ब्रोकोली को न छूने दें; यदि यह छूता है, तो आप उबाल रहे हैं, भाप नहीं बना रहे हैं।
यदि आप इसे तुरंत परोस नहीं रहे हैं, तो पकाने की प्रक्रिया को रोकने और हरे रंग को लॉक करने के लिए भाप में पकी हुई ब्रोकोली को ठंडे पानी के नीचे चलाएँ।
डंठल को नरम होने पर रखें; सख्त बाहरी हिस्से को छीलने वाले से छीलें और फूलों के साथ भाप में पकाने के लिए उन्हें गोल टुकड़ों में काट लें।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रोकोली पीली क्यों हो गई?
ब्रोकोली ज़्यादा पक गई है। सब्ज़ी अपनी संरचना खोने के बाद चमकीले हरे से पीले रंग में बदलना जल्दी होता है।
क्या मैं फ्रोजन ब्रोकोली को भाप में पका सकती हूँ?
हाँ, लेकिन भाप में पकाने का समय एक मिनट कम कर दें, क्योंकि फ्रोजन ब्रोकोली पहले से ही प्रोसेसिंग के दौरान ब्लांच की जा चुकी होती है।
How real cooks make it.
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