ब्रोकली को भाप में पकाना
ब्रोकली को भाप में पकाना जटिलता के बजाय समय का खेल है; आप चाहते हैं कि फ्लोरेट्स चमकीले, हरे रंग के हो जाएं और कच्चापन खत्म हो जाए, लेकिन वे फिर भी थोड़े कुरकुरे रहें। ढक्कन कसकर बंद रखने और आंच को नियंत्रित रखने से, आप पानी के वाष्प का उपयोग करके सब्जी को समान रूप से पकाते हैं, जिससे वह गूदा नहीं बनती।
बनावट की सीमा
आमतौर पर आखिरी तीस सेकंड में ब्रोकली ज़्यादा पक जाती है, इसलिए जैसे ही वह चमकीली हरी हो जाए और कांटे से दबाने पर थोड़ी सी ही मुलायम लगे, उसे आंच से उतार लें।
- बड़ा पतीला
- स्टीमर बास्केट
- चिमटा
- कसकर फिट होने वाला ढक्कन
What goes in.
- 1 पाउंडब्रोकली, 1 इंच के समान आकार के फ्लोरेट्स में कटी हुई
- 1 इंचपतीले के नीचे पानी
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
उबालें नहीं, भाप दें
यह सुनिश्चित करें कि पूरी प्रक्रिया के दौरान पानी का स्तर स्टीमर बास्केट के नीचे रहे ताकि ब्रोकली केवल वाष्प में पके, और वह पानी से गीली न हो।
The method.
पानी तैयार करें
अपने पतीले में एक इंच पानी डालें। तेज आंच पर इसे खौलता हुआ ले आएं।
बास्केट में डालें
समान आकार के ब्रोकली फ्लोरेट्स को स्टीमर बास्केट में रखें और उसे पतीले में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी फ्लोरेट्स को न छुए।
ढकें और समय देखें
पतीले को कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। फ्लोरेट्स के आकार के आधार पर 4 से 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
रंग जांचें
ढक्कन उठाएं; ब्रोकली चमकीली, जीवंत हरी दिखनी चाहिए। कांटे से डंठल छेदकर पुष्टि करें कि वह नरम हो गई है लेकिन अभी भी अपना आकार बनाए हुए है।
तैयार करें और परोसें
पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए बास्केट को आंच से हटा दें। सर्विंग डिश में निकालें और नमक डालें।
Other turns to take.
नींबू और लहसुन का स्वाद
गरम फ्लोरेट्स को एक चम्मच जैतून का तेल, थोड़े ताज़े नींबू के रस और चुटकी भर बारीक कटे लहसुन के साथ टॉस करें।
भुनी हुई मेवे की क्रंच
कुरकुरेपन के लिए ऊपर से एक बड़ा चम्मच भुने हुए बादाम या चिलगोजे डालें।
When it doesn't go to plan.
फ्लोरेट्स को एक ही आकार में काटें ताकि वे ठीक एक ही समय पर पकें।
यदि आप तुरंत नहीं परोस रहे हैं, तो पकाने की प्रक्रिया को रोकने और रंग को बनाए रखने के लिए उबली हुई ब्रोकली को बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें।
ब्रोकली के डंठलों को छीलकर, बाहरी सख्त परत हटाकर, पतले टुकड़ों में काटकर फ्लोरेट्स के साथ भाप में पकाकर उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने ब्रोकली को ज़्यादा भाप में पका दिया है?
यदि ब्रोकली फीकी, जैतून जैसी हरी हो जाती है और चिमटे से उठाने पर झुकने या ढहने लगती है, तो इसका मतलब है कि वह ज़्यादा पक गई है।
क्या मैं माइक्रोवेव में ब्रोकली भाप में पका सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन समान बनावट बनाए रखना मुश्किल है। स्टोवटॉप पर स्टीमर बास्केट अंतिम दाने पर सबसे अच्छा नियंत्रण प्रदान करता है।
How real cooks make it.
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