शतावरी को भाप में पकाना
शतावरी एक ऐसी सब्जी है जो लंबे समय तक उबाले जाने पर अपना चरित्र जल्दी खो देती है। भाप में पकाने से डंठल पानी के ऊपर निलंबित रहते हैं, जिससे उनका साफ, घास जैसा स्वाद और चमकीला रूप बना रहता है।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
शतावरी का रंग जैतून जैसा फीका से चमकीला, नियॉन हरा हो जाता है जब यह लगभग पक जाती है। भाप को अंदर रखने के लिए ढक्कन बंद रखें, लेकिन जब यह चमकीला हो जाए तो झाँक लें।
- स्टीमर बास्केट
- ढक्कन वाला बड़ा बर्तन
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडशतावरी, लकड़ी वाले सिरे कटे हुए
- 1 इंचपानी (बर्तन के तल के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मचमोटी नमक
प्राकृतिक टूट को खोजना
डंठल को दोनों सिरों से पकड़ें और मोड़ें; यह स्वाभाविक रूप से टूट जाएगा जहाँ लकड़ी वाला निचला हिस्सा कोमल ऊपरी हिस्से से मिलता है। बर्तन के लिए पत्तेदार ऊपरी हिस्सों का उपयोग करें।
The method.
बर्तन तैयार करें
अपने बर्तन में एक इंच पानी और नमक डालें। स्टीमर बास्केट को अंदर रखें, यह सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर बास्केट के तल से नीचे हो।
पानी उबालें
तेज आंच पर पानी को तेज उबाल आने तक लाएं।
बास्केट में डालें
कटे हुए शतावरी को बास्केट में रखें। यदि डंठल लंबे हैं, तो उन्हें सपाट बिछाएं या थोड़ा ओवरलैप करें।
भाप दें
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और डंठल की मोटाई के आधार पर 3 से 5 मिनट तक भाप दें।
पकने की जाँच करें
ढक्कन हटाएं और चाकू से डंठल के सबसे मोटे हिस्से में चुभोएं; यह केवल मामूली प्रतिरोध के साथ गुजरना चाहिए।
Other turns to take.
नींबू और जड़ी बूटी
गर्मी से निकालने के तुरंत बाद गर्म, भाप वाले डंठल को पिघले हुए मक्खन, नींबू के छिलके और कटे हुए अजमोद में टॉस करें।
कद्दूकस किया हुआ परमेसन
शतावरी अभी भी गर्म होने पर कद्दूकस किए हुए कठोर पनीर के साथ छिड़कें ताकि यह डंठल पर थोड़ा नरम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि शतावरी बहुत मोटी है, तो त्वचा के निचले दो इंच को सब्जी छीलने वाले से छीलें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह युक्तियों की तरह ही पकती है।
यदि आप उन्हें तुरंत नहीं परोस रहे हैं, तो पकाने की प्रक्रिया को रोकने और रंग को लॉक करने के लिए भाप वाले डंठल को बर्फ के पानी के कटोरे में डुबोएं।
लकड़ी वाले सिरों को बचाएं जिन्हें आपने काटा है; वे सब्जी शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी शतावरी ज्यादा पक गई है?
डंठल चमकीले हरे के बजाय जैतून-गहरे दिखेंगे, और चिमटे से उठाने पर वे सीधे खड़े होने के बजाय ढीले पड़ जाएंगे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe