शतावरी (Asparagus) तैयार करने का तरीका
शतावरी की पहचान उसके डंठल के कुरकुरेपन और कोंपल की कोमलता के बीच के अंतर से होती है। इसका सबसे अच्छा स्वाद लेने के लिए, यह समझना ज़रूरी है कि डंठल का टेक्सचर कब बदलता है।
टूटे हुए हिस्से को जानें
चाकू से नीचे के हिस्से को काटने की इच्छा से बचें; लकड़ी जैसापन किसी निश्चित नाप पर खत्म नहीं होता। हर डंठल को खुद तय करने दें कि वह कहाँ से टूटना चाहता है।
- छलनी (colander)
- शेफ का चाकू (chef's knife)
- बड़ी कड़ाही या रोस्टिंग पैन (large skillet or roasting pan)
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी शतावरी, रेशेदार नीचे के हिस्से हटाए हुए
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल या मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा नमक (kosher salt)
- स्वादानुसारकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
प्राकृतिक विभाजन
हर डंठल का रेशेदार से नरम हिस्सा प्राकृतिक रूप से अलग-अलग जगह पर होता है। उन्हें अलग-अलग मोड़ने से यह सुनिश्चित होता है कि आप लकड़ी जैसा स्वाद वाला टुकड़ा कभी न परोसें।
The method.
धोना और तोड़ना
डंठलों को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। डंठल के निचले तीसरे हिस्से को पकड़ें और तब तक मोड़ें जब तक वह टूट न जाए। लकड़ी वाला निचला हिस्सा फेंक दें।
मसाला लगाना
डंठलों को पूरी तरह सुखा लें। उन्हें एक कटोरे में तेल या पिघले हुए मक्खन के साथ टॉस करें, यह सुनिश्चित करें कि हर डंठल पर पैन में जाने से पहले अच्छी तरह लग जाए।
पकाना
एक भारी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। डंठलों को एक परत में फैला दें। 5 से 7 मिनट तक, कभी-कभी पलटते हुए, तब तक पकाएं जब तक डंठल चमकीले हरे और थोड़े भुने हुए न दिखने लगें।
अंतिम रूप देना
जब चाकू की नोक सबसे मोटे हिस्से में बिना किसी प्रतिरोध के घुस जाए, तो आँच से हटा दें। तुरंत नमक और काली मिर्च छिड़कें।
Other turns to take.
भुना हुआ (Roasted)
एक शीट पैन पर फैलाएं और 400°F (200°C) पर 12-15 मिनट तक भूनें, जब तक कि कोंपलें कुरकुरी न हो जाएं।
ब्लैंच किया हुआ (Blanched)
2 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डालें, फिर रंग बनाए रखने के लिए सीधे बर्फ के पानी में डालें।
When it doesn't go to plan.
एक समान मोटाई वाले डंठल चुनें ताकि वे एक ही दर पर पकें।
धोते समय कोंपलों को सीधे पानी से बचाएं ताकि वे कुचल न जाएं या नरम न पड़ें।
यदि डंठल बहुत मोटे हैं, तो नीचे के दो इंच को छीलने वाले (vegetable peeler) से छीलकर सख्त बाहरी त्वचा को हटा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं उन्हें एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें फ्रिज में एक गिलास में एक इंच पानी के साथ सीधा रखें, और उसे हल्के से प्लास्टिक बैग से ढक दें।
How real cooks make it.
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