स्टीम्ड ब्रोकली
ब्रोकली का एक अच्छा सिर सख्त होना चाहिए और उस पर कसकर बंद, गहरे हरे रंग की कलियाँ होनी चाहिए। जब इसे सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह मक्खन, नींबू या भुने हुए लहसुन के लिए एक साफ, कुरकुरा आधार का काम करता है।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
जिस क्षण ब्रोकली का रंग फीके हरे जंगल से चमकीले, गहरे जेड रंग में बदलता है, वह गर्मी से हटाने के लिए तैयार है। इससे ज्यादा देर तक रखने पर उसकी बनावट खराब हो जाती है।
- स्टीमर बास्केट
- ढक्कन वाला एक बड़ा बर्तन
- चिमटा
What goes in.
- 1 बड़ाब्रोकली का सिर
- 1 इंचबर्तन में पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
भाप को नियंत्रित करें
भाप को फंसाए रखने के लिए ढक्कन कसकर बंद रखें; भाप ही ब्रोकली को पकाती है, नीचे का पानी नहीं। केवल इतना ही पानी डालें कि स्टीमर बास्केट के नीचे को छुए बिना लगातार भाप बनती रहे।
The method.
फूलों को तैयार करें
ब्रोकली को एक समान, काटने लायक टुकड़ों में काट लें। डंठलों को बाद के लिए बचा लें या उन्हें छीलकर सिक्कों में काट लें - उन्हें पकने में फूलों के बराबर ही समय लगता है।
पानी को उबालें
अपने बर्तन में एक इंच पानी डालें और मध्यम-तेज आंच पर इसे खौलता हुआ उबालें।
स्टीम करें
स्टीमर बास्केट को अंदर रखें, उसमें अपनी ब्रोकली भरें, और बर्तन को कसकर ढक दें। 3 से 5 मिनट तक स्टीम करें।
पकने की जांच करें
उस चमकीले, हरे रंग को देखें। कांटे से डंठल को चुभोएं; उसे थोड़ा प्रतिरोध दिखाना चाहिए, नरम मक्खन की तरह फिसलना नहीं चाहिए।
निकालें और परोसें
बास्केट को तुरंत बर्तन से निकाल लें। यदि तुरंत परोसना नहीं है, तो ब्रोकली को ठंडे पानी के नीचे चलाएं ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए।
Other turns to take.
लहसुनी मक्खन
पके हुए ब्रोकली को परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन और पतले कटे हुए लहसुन के साथ तीस सेकंड तक पैन में टॉस करें।
नींबू और पार्मेज़ान
स्टीम की हुई ब्रोकली पर ताजे नींबू के रस का निचोड़ और सख्त, तेज चीज़ को घिसकर डालें।
When it doesn't go to plan.
अपनी ब्रोकली के फूलों को समान आकार में काटें ताकि वे एक ही समय में पकें।
यदि आप गलती से उन्हें ज्यादा पका देते हैं, तो प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए उन्हें तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें।
मोटे ब्रोकली के डंठलों को बचाएं; लकड़ी वाले बाहरी हिस्से को छीलें और दिलों को पतले सिक्कों में काटकर ऊपर के साथ स्टीम करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्रोकली स्टीम करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि बनावट को नियंत्रित करना मुश्किल होता है। ब्रोकली को एक चम्मच पानी के साथ एक कटोरे में रखें, प्लेट से ढक दें, और 2 मिनट तक गर्म करें।
मेरी ब्रोकली भूरी हो गई। क्या हुआ?
यह शायद बहुत लंबे समय तक स्टीम हुई होगी। भूरे या जैतून के रंग की ब्रोकली अपने सर्वोत्तम समय से आगे पक चुकी है; उस चमकीले हरे रंग का लक्ष्य रखें।
How real cooks make it.
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