भाप में पके शतावरी (Asparagus)
उबलते पानी पर कुछ ही मिनटों में शतावरी को भाप में पकाने से यह कच्ची और रेशेदार से चमकदार, कुरकुरी-नरम डंठलों में बदल जाती है। लक्ष्य यह है कि डंठल में कड़ापन बना रहे और यह भी सुनिश्चित हो कि सिरे अच्छी तरह पक जाएं, जिससे गर्मी के अत्यधिक संपर्क से आने वाली मैली बनावट से बचा जा सके।
ताजगी सबसे महत्वपूर्ण कारक है
जांच लें कि सिरे कसकर बंद हैं, मुलायम या मैली नहीं हैं। डंठल के रेशेदार सिरों को प्राकृतिक रूप से तोड़ें, काटने के बजाय, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप केवल डंठल का कोमल हिस्सा ही खा रहे हैं।
- स्टीमर बास्केट (भाप वाली टोकरी)
- ढक्कन वाला बर्तन
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)शतावरी के डंठल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- स्वादानुसारकाली मिर्च
रंग की जांच
डंठल के चमकीले, जीवंत हरे होने का ध्यान रखें। जैसे ही वे उस रंग में आ जाएं और कोई कांटा आसानी से आधार में चला जाए, तुरंत आंच से उतार लें।
The method.
डंठलों को तैयार करें
एक डंठल को दोनों सिरों से पकड़ें और तब तक मोड़ें जब तक वह टूट न जाए; यह स्वाभाविक रूप से वहां टूटेगा जहां रेशेदार हिस्सा खत्म होता है और कोमल हिस्सा शुरू होता है। रेशेदार आधारों को फेंक दें।
पानी उबालें
अपने बर्तन में लगभग एक इंच पानी भरें। तेज आंच पर इसे उबालें, फिर नमक डालें।
भाप में पकाएं
शतावरी को स्टीमर बास्केट में रखें और बर्तन में रखें। ढक्कन से कसकर ढक दें। डंठल की मोटाई के आधार पर 3 से 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
अंतिम रूप दें
बास्केट निकाल लें। डंठलों को एक प्लेट में निकालें, मक्खन के साथ टॉस करें, और परोसने से पहले ऊपर से ताज़ी काली मिर्च पीस लें।
Other turns to take.
नींबू-लहसुन
सिर्फ मक्खन के बजाय, पके हुए डंठलों को नींबू के छिलके (जेस्ट) और लहसुन पाउडर की चुटकी के साथ टॉस करें।
कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान
गर्म शतावरी के ऊपर तुरंत कड़े पनीर के पतले टुकड़े डालें ताकि वह गर्मी से थोड़ा नरम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि डंठल अलग-अलग मोटाई के हैं, तो पतले वाले डंठलों को एक मिनट पहले स्टीमर में डालें।
पानी को शतावरी को न छूने दें; भाप काम करती है, उबलता पानी नहीं।
यदि आप उन्हें तुरंत नहीं परोस रहे हैं, तो पकाने की प्रक्रिया को रोकने और रंग को लॉक करने के लिए भाप में पके डंठलों को बर्फ के पानी में डुबो दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि डंठल बहुत मोटे हैं?
यदि वे पेंसिल से मोटे हैं, तो उन्हें एक अतिरिक्त मिनट लग सकता है। यदि वे विशेष रूप से रेशेदार दिखते हैं, तो त्वचा के निचले इंच को छीलने के लिए एक सब्जी पिलर का उपयोग करें।
क्या मैं उन्हें टोकरी के बिना भाप में पका सकता हूँ?
आप एक गर्मी-प्रतिरोधी कोलंडर (छलनी) का उपयोग कर सकते हैं जो आपके बर्तन में फिट बैठता है, या बस एक कड़ाही में बहुत थोड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करें और नमी को फंसाने के लिए ढक्कन को कसकर बंद रखें।