सब्ज़ियां सही ढंग से भाप में पकाने का तरीका
भाप में पकाना, हरी और जड़ वाली सब्ज़ियों को उनकी मूल संरचना बनाए रखते हुए पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। उबालने के विपरीत, जहाँ पानी स्वाद को बाहर निकालता है और कोशिका की दीवारों को बहुत तेज़ी से नरम करता है, भाप सब्ज़ी की अखंडता को बनाए रखती है।
पानी के स्तर पर नज़र रखें
पानी को स्टीमिंग रैक के तल से कम से कम एक इंच नीचे रखें ताकि भोजन कभी भी सीधे तरल को न छुए। यदि पानी रैक में बुलबुले के साथ ऊपर आता है, तो आपकी सब्ज़ी उबल जाएगी, भाप में नहीं पकेगी।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला एक बड़ा बर्तन
- धातु या बांस की स्टीमिंग बास्केट
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंडब्रोकली के फूल, समान छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपपानी
रंग से判断 करें
जिस क्षण आपकी हरी सब्ज़ियां चमकीले, हरे रंग की हो जाती हैं, वे तैयार हो जाती हैं। यदि वे जैतून या फीका रंग की होने लगें, तो वे भाप में बहुत देर तक रह गई हैं।
The method.
बर्तन तैयार करें
बर्तन में एक इंच पानी डालें। स्टीमर बास्केट को अंदर रखें और सुनिश्चित करें कि पानी बास्केट के तल को न छुए।
पानी उबालें
तेज़ आंच पर पानी को पूरी तरह से उबलने दें।
बास्केट भरें
सब्ज़ियों को बास्केट में एक समान परत में डालें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें।
भाप दें और जाँचें
आंच तेज रखें। चार मिनट के बाद चाकू से मोटे हिस्से में छेद करके सब्ज़ियों की जाँच करना शुरू करें; हल्का प्रतिरोध होना चाहिए।
तुरंत निकालें
सब्ज़ियों को तुरंत एक सर्विंग बाउल में निकालें ताकि फंसी हुई गर्मी उन्हें लगातार नरम न करे।
Other turns to take.
खुशबूदार भाप
सब्ज़ियों को धीरे से महकाने के लिए उबलते पानी में अदरक का एक टुकड़ा, लहसुन की कुचली हुई कली, या लेमनग्रास की डंडी डालें।
When it doesn't go to plan.
अपनी सब्ज़ियों को हमेशा एक ही आकार में काटें ताकि वे बिल्कुल एक ही समय में पकें।
यदि आपको बैचों में भाप देना है, तो अगले बैच को शुरू करने से पहले उबलते पानी के छींटे केतली से डालें ताकि जो वाष्पित हो गया है उसकी जगह भर सके।
बास्केट को बहुत ज़्यादा न भरें; पकाने के लिए भाप को प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर घूमने की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छलनी का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब वह धातु का बना हो और बर्तन के अंदर सुरक्षित रूप से फिट हो जाए और ढक्कन को पूरी तरह से बंद होने से न रोके।
मुझे कैसे पता चलेगा कि भाप निकल रही है?
आपको ढक्कन के किनारों से लगातार फुसफुसाहट की आवाज़ सुनाई देगी या भाप की हल्की लहरें निकलती दिखाई देंगी; इसे कम करने के लिए ढक्कन को नीचे दबाएं या शिफ्ट करें।