खट्टी रोटी के क्रूटॉन्स
रोटी का वो किनारा या हफ्ते भर की टोस्ट के बाद बचे हुए टुकड़े फेंकें नहीं। खट्टी रोटी का अपना खट्टापन इन क्रूटॉन्स को हरी सलाद या गाढ़े सूप के साथ एक तीखा कंट्रास्ट देता है।
गूदे की सघनता का ध्यान रखें
कम से कम एक दिन पुरानी ब्रेड का इस्तेमाल करें ताकि काटने पर वह दब न जाए। अगर ब्रेड बहुत ताज़ी है, तो उसे टुकड़ों में तोड़ने से पहले पाँच मिनट के लिए ओवन में टोस्ट कर लें ताकि नमी निकल जाए।
- शेफ चाकू
- बड़ी किनारों वाली बेकिंग शीट
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4 कपखट्टी रोटी, 1-इंच के टुकड़ों में फटी हुई या कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसूखा अजवायन या थाइम
खुरदुरे किनारे बनाना
हर टुकड़े के लिए चाकू का इस्तेमाल करने के बजाय, रोटी को हाथ से फाड़ें। फाड़ने से बने खुरदुरे, असमान किनारे तेल और मसालों को पकड़ने के लिए अधिक दरारें प्रदान करते हैं, जिससे भूरे, कुरकुरे कोने बनते हैं जो चाकू से कटे किनारे से मेल नहीं खा सकते।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें और बीच में एक रैक रखें।
ब्रेड को सीज़न करें
फटे हुए टुकड़ों को एक बड़े बाउल में रखें। उन पर तेल डालें और नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अपने हाथों से अच्छी तरह टॉस करें जब तक कि तेल ब्रेड के छिद्रों में समा न जाए।
टुकड़ों को व्यवस्थित करें
ब्रेड को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों के बीच पर्याप्त जगह हो ताकि वे भाप बनने के बजाय रोस्ट हों।
रोस्ट करें
12 से 15 मिनट तक बेक करें। बीच में, टुकड़ों को पलटने के लिए पैन को ज़ोर से हिलाएँ। जब वे थपथपाने पर खोखले लगें और गहरे, एक समान सुनहरे रंग के हो जाएँ तो वे तैयार हैं।
ठंडा करें
ओवन से निकालें और उन्हें पैन पर पाँच मिनट तक बैठने दें; अवशिष्ट गर्मी बाहर से कुरकुरापन बढ़ाती रहती है।
Other turns to take.
लहसुन-युक्त
तेल में डालने से पहले एक कली ताज़ा कटा हुआ लहसुन डालें; ओवन में ध्यान से देखें ताकि लहसुन के टुकड़े जल न जाएँ।
चीज़-युक्त
बेकिंग के अंतिम तीन मिनट में क्रूटॉन्स पर कद्दूकस किया हुआ हार्ड चीज़ जैसे पार्मेज़ान छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
यदि ठंडा होने के बाद भी क्रूटॉन्स बीच से नरम लगें, तो ओवन बंद कर दें और ट्रे को 10 मिनट के लिए अंदर ही छोड़ दें।
सबसे कुरकुरे संभव निचले हिस्से के लिए सिलिकॉन मैट का उपयोग करने से बचें; सीधा धातु का बेकिंग शीट अधिक गर्मी संचालित करता है।
फँसे हुए भाप से नरम होने से बचाने के लिए प्लास्टिक के कंटेनर के बजाय कागज के थैले में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़ी ब्रेड में बहुत अधिक नमी होती है और उसे कुरकुरा होने में अधिक समय लगेगा, जिससे अक्सर बाहर से जला हुआ और अंदर से गीला और कच्चापन रह जाएगा।
वे कितने समय तक चलते हैं?
एक एयरटाइट कंटेनर में, वे लगभग तीन दिनों तक कुरकुरे रहते हैं, हालाँकि वे हमेशा पहले चौबीस घंटों के भीतर सबसे अच्छे होते हैं।
How real cooks make it.
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