बाज़ार की सब्ज़ियां और फल चुनना
किसी भी पकवान की गुणवत्ता चाकू के कटिंग बोर्ड पर चलने से पहले ही तय हो जाती है। सब्ज़ियों और फलों के सेक्शन में सही चीज़ चुनना सीखने के लिए, चमकीली सजावट से आगे बढ़कर अपनी इंद्रियों का उपयोग करना होगा, यह पहचानने के लिए कि किसकी देखभाल से रखा गया है।
देखना बंद करें, छूना शुरू करें।
चमकीली दिखावट अक्सर पानी के छिड़काव और रोशनी से बढ़ाई जाती है। पूरी तरह से सब्ज़ी या फल की भौतिक विशेषताओं पर ध्यान दें।
- आपके हाथ
- आपकी नाक
- पुन: प्रयोज्य जालीदार थैले
What goes in.
- 1 यूनिटकंद वाली सब्ज़ियां
- 1 यूनिटपत्तेदार हरी सब्ज़ियां
- 1 यूनिटगुठली वाले फल
- 1 यूनिटप्याज-लहसुन परिवार की सब्ज़ियां (एलियम)
वज़न एक संकेतक के रूप में
दो एक जैसे आकार के फल लें, जैसे संतरे या सेब। जो फल काफी भारी लगे, उसमें ज़्यादा रस और शर्करा होगी।
The method.
डंठल जांचें
ब्रोकोली या फूलगोभी जैसी चीज़ों में, हरे, ताज़े डंठल देखें। अगर कटे हुए सिरे भूरे या सख्त हैं, तो पौधा बहुत लंबे समय से रखा हुआ है।
खुशबू का अंदाज़ा लगाएं
गुठली वाले फल और खरबूजे अपनी नाक के पास लाएं। यदि कोई फूलों जैसी या मीठी खुशबू न आए, तो फल बहुत जल्दी तोड़ लिया गया है और नरम होने पर भी उसमें स्वाद की गहराई नहीं होगी।
ठोसपन की जांच करें
प्याज़ के डंठल वाले सिरे या कद्दू के ऊपरी हिस्से पर हल्का दबाव डालें। इसे कड़ा प्रतिरोध देना चाहिए; कोई भी स्पंजीपन बताता है कि आंतरिक संरचना टूट रही है।
पानी की मात्रा जांचें
केल या चार्ड जैसी पत्तेदार हरी सब्ज़ियों में, डंठल मोड़ने पर साफ टूट जाने चाहिए। अगर वे टूटें बिना मुड़ते हैं, तो सब्ज़ी में पानी की कमी है।
Other turns to take.
किसान बाज़ार
मौसमी चीज़ों को प्राथमिकता दें। आपको 'लंबे सफर' के परिरक्षकों का लाभ नहीं मिलता है, इसलिए इन्हें 48 घंटों के भीतर खा लें।
सुपरमार्केट में चयन
शेल्फ के पीछे की चीज़ों को देखें। उन्हें शायद ही कभी छुआ जाता है और ग्राहकों के छूने से खरोंच लगने की संभावना कम होती है।
When it doesn't go to plan.
पहले से कटी हुई सब्ज़ियां कभी न खरीदें जब तक कि आप उन्हें एक घंटे के भीतर इस्तेमाल करने की योजना न बना रहे हों; सतह के संपर्क में आने से ऑक्सीकरण और स्वाद का नुकसान तेज़ी से होता है।
प्याज-लहसुन परिवार की सब्ज़ियों को नमी वाली जगहों से दूर रखें; नमी समय से पहले सड़ने का मुख्य कारण है।
आकार को अनदेखा करें। छोटी सब्ज़ियां, विशेष रूप से ज़ुकिनी और गाजर, आमतौर पर अपने विशाल, पानी से भरे समकक्षों की तुलना में अधिक केंद्रित स्वाद वाली होती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या रंग पकने का संकेत देता है?
सिर्फ कुछ फलों जैसे केले या पपीते के लिए। अधिकांश सब्ज़ियों के लिए, रंग एक किस्म की विशेषता है और आपको गुणवत्ता या स्वाद के बारे में कुछ नहीं बताता।
क्या खरोंच हमेशा सड़न का संकेत होती है?
हमेशा नहीं, लेकिन खरोंच बैक्टीरिया का रास्ता है। खरोंच वाली चीज़ों का तुरंत उपयोग करें, लेकिन खराब स्वाद को रोकने के लिए रंग बदले हुए हिस्से को पूरी तरह से हटा दें।
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