धीरे-धीरे पकाई हुई कोलार्ड ग्रीन्स
इन ग्रीन्स के लिए तीन चीजें चाहिए: मोटा कटा हुआ स्मोक्ड मीट, भारी तले वाला बर्तन, और सब कुछ ठीक से गलने के लिए पर्याप्त समय। जब इन्हें सही ढंग से पकाया जाता है, तो ग्रीन्स का कड़वापन कम हो जाता है, वे रेशमी और समृद्ध हो जाती हैं, जबकि उनका रस इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि आप उसे ब्रेड से पोंछना चाहेंगे।
धीरज रखें
कच्चे होने पर ग्रीन्स एक असंभव पहाड़ की तरह दिखेंगी, लेकिन पकने पर वे काफी कम हो जाती हैं। पकाने की जल्दबाजी न करें; अगर आप उन्हें जल्दी निकाल लेते हैं, तो उनकी डंठलें लकड़ी जैसी रहेंगी।
- बड़ा 8-क्वार्ट का डच ओवन
- शेफ का चाकू
- चिमटा
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 3 एलबीएस (लगभग 1.36 किग्रा)कोलार्ड ग्रीन्स, धोकर डंठल हटाए हुए
- 1 एलबीएस (लगभग 450 ग्राम)स्मोक्ड हैम हॉक्स या मोटा कटा हुआ स्मोक्ड बेकन
- 1बड़ा पीला प्याज, कटा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका (Cider vinegar)
- 6 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
गाढ़ा रस (Pot Liquor) बनाना
मीट और सुगंधित सामग्री से शुरुआत करने से एक स्वादिष्ट आधार बनता है। जब तक ग्रीन्स नरम, गहरे हरे रंग की हो जाती हैं, तब तक वे शोरबे से वसा और धुएं को सोख लेती हैं।
The method.
मीट को भूनें
डच ओवन में हैम हॉक्स या बेकन को मध्यम आंच पर रखें। तब तक भूनें जब तक कि वसा न निकल जाए और किनारे सुनहरे न हो जाएं।
आधार तैयार करें
निकाली हुई वसा में प्याज और लहसुन डालें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
ग्रीन्स तैयार करें
धोए हुए पत्तों को एक साथ ढेर करें, उन्हें कसकर सिलेंडर में रोल करें, और 1-इंच की पट्टियों में काट लें। एकदम एक जैसे काटने की चिंता न करें।
उबालें
ग्रीन्स को धीरे-धीरे बर्तन में डालें, वसा में लपेटने के लिए हिलाएं। तरल, लाल मिर्च के गुच्छे और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को तुरंत सबसे कम सेटिंग पर कर दें।
लंबा इंतजार
बर्तन को ढक दें और 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। समान रूप से पकने के लिए कभी-कभी हिलाएं। ग्रीन्स तब तैयार होती हैं जब वे मुलायम और गहरे हरे रंग की हो जाती हैं, और मीट हड्डी से अलग होने लगता है।
अंतिम रूप दें
मीट निकालें, हड्डियों को फेंक दें, और पोर्क को वापस बर्तन में कद्दूकस करके मिला दें। परोसने से ठीक पहले सेब का सिरका मिलाएँ।
Other turns to take.
शाकाहारी
स्मोक्ड मीट को एक चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और थोड़े से सोया सॉस से बदलें ताकि हैम से मिलने वाली गहराई का अनुकरण किया जा सके।
When it doesn't go to plan.
कोलार्ड्स को हमेशा ठंडे पानी के बड़े बेसिन में धोएं; डंठलों के पास काफी गंदगी होती है।
अगर पकने के बीच में बर्तन बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा और पानी या स्टॉक डालें।
स्वाद एक रात बाद और भी बेहतर हो जाता है; अगर आपके पास समय है, तो इन्हें एक दिन पहले बना लें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे डंठल रखनी चाहिए?
पतली डंठलों को रखा जा सकता है, लेकिन मोटी, लकड़ी जैसी डंठलों को फेंक देना चाहिए या बहुत पतला काटना चाहिए ताकि सख्त बनावट से बचा जा सके।
How real cooks make it.
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