धीमी आंच पर सिमर किए हुए काले बीन्स
एक बर्तन बीन्स सिर्फ साइड डिश नहीं है; यह एक नींव है। जब इसे लगातार, धीमी आंच पर पकाया जाता है, तो बीन्स अपना स्टार्च खाना पकाने वाले तरल में छोड़ते हैं, जिससे एक गाढ़ा, गहरा-स्वाद वाला बेस बनता है जो अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
अपने बीन्स को उम्र और मलबे के लिए जांचें।
पुराने बीन्स को नरम होने में काफी समय लगता है। अगर आपने उन्हें थोक में खरीदा है, तो शुरू करने से पहले किसी भी छोटी कंकड़ या सिकुड़ी हुई चीज़ों को हटाने के लिए उन्हें छाँट लें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 lbसूखे काले बीन्स
- 1बड़ा सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4लहसुन की कलियां, कुचली हुई
- 2तेज पत्ते
- 1 tbspपिसा हुआ जीरा
- 6 cupsपानी या बिना नमक वाली सब्जी का स्टॉक
- 1 tbspकोषेर नमक
- 2 tbspजैतून का तेल
शुरू में नहीं, अंत में नमक डालें।
बीन्स के अभी भी सख्त होने पर नमक डालने से बाहरी छिलका सख्त हो सकता है। पूरी मात्रा में नमक डालने से पहले बीन्स के नरम होने का इंतज़ार करें।
The method.
धोएं और भिगोएँ
बीन्स को ठंडे पानी से धो लें। अगर आपके पास समय है, तो उन्हें ढेर सारे पानी में रात भर भिगो दें; अगर नहीं, तो उन्हें दो मिनट तक उबालें, ढक दें, और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
अपने डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं। भुने हुए मसाले की खुशबू आने तक लहसुन और जीरा मिलाएं।
सिमर शुरू करें
बर्तन में पानी निकाले हुए बीन्स, तेज पत्ते और पानी डालें। धीरे-धीरे उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। आंशिक रूप से ढक दें।
नरमी के लिए जांचें
दो घंटे बाद, अपने चम्मच से बर्तन के किनारे पर एक बीन दबाएं। यह बिना किसी प्रतिरोध के पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए। अगर यह सख्त लगे, तो सिमर करते रहें।
पूरा करें और गाढ़ा करें
नरम होने पर, नमक डालें। अगर तरल बहुत पतला है, तो बीन्स के एक छोटे से हिस्से को बर्तन के किनारे पर कुचलें और अधिक स्टार्च छोड़ने के लिए उन्हें वापस मिला दें।
Other turns to take.
धुंएदार गहराई
सिमर की शुरुआत में बर्तन में बेकन की एक पट्टी या स्मोक्ड हैम हॉक डालें।
नींबू का निचोड़
स्वाद को तेज करने के लिए परोसने से ठीक पहले ताज़े नींबू के रस का निचोड़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरल ठीक से गाढ़ा हो, पूरे पकने के दौरान पानी का स्तर बीन्स से बस एक इंच ऊपर रखें।
अगर आप ऊंची जगहों पर रहते हैं, तो पकने के समय में कम से कम एक घंटा अतिरिक्त लगने की उम्मीद करें।
बचे हुए बीन्स का तरल गाढ़ा स्वाद होता है; इसे सूप या चावल के व्यंजनों में गाढ़ापन लाने के लिए बचाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 6 कप के बजाय 4 कप तरल का उपयोग करें। 25 मिनट तक हाई प्रेशर पर पकाएं और 15 मिनट तक प्रेशर को अपने आप निकलने दें।
मेरे बीन्स अभी भी सख्त क्यों हैं?
बीन्स शायद पुराने हैं। दुर्भाग्य से, बहुत पुराने सूखे बीन्स चाहे आप उन्हें कितनी भी देर तक पकाएं, कभी नरम नहीं हो सकते।
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