धीमी आँच पर पकाई गई दालें
सिर्फ पकाई गई दालों और उन दालों के बीच एक स्पष्ट अंतर है जिन्हें एक साथ, मखमली बैच में पकाया गया है। आँच को नियंत्रित करके और नमक डालने का समय तय करके, आप सूखी फलियों को पूरे सप्ताह के लिए एक मुख्य आधार में बदल देते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
तेज़ उबलने से बचें, क्योंकि इससे दाल की नाजुक खाल फट सकती है। उबालने के दौरान पानी में हल्की, मुश्किल से महसूस होने वाली हरकत का लक्ष्य रखें।
- Heavy-bottomed Dutch oven (भारी तले वाला डच ओवन)
- Colander (छलनी)
- Slotted spoon (छेद वाली करछी)
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सूखी दालें (पिंटो, काली, या क्रैनबेरी)
- 1सफेद प्याज, छिला और आधा किया हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या चरबी
- 2 छोटे चम्मचकोषेर नमक
- 1सूखा तेज पत्ता
मसाले का समय
शुरुआत में नमक डालने से बाहरी खाल सख्त हो जाती है, जिससे वह चमड़े जैसी बनी रहती है; मलाईदार अंदरूनी हिस्से को सुनिश्चित करने के लिए दालों के आधा नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
The method.
दालों को भिगोएँ
सूखी दालों को एक कटोरे में तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें 8 घंटे या रात भर कमरे के तापमान पर रहने दें। छान लें और अच्छी तरह धो लें।
सुगंधित सामग्री भूनें
अपने डच ओवन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज और लहसुन डालें, प्याज के किनारे हल्के भूरे होने तक ही पकाएँ। यह स्वाद की एक आधार परत बनाता है।
शुरुआती उबाल
छानी हुई दालें और तेज पत्ता डालें। दो इंच पानी से ढक दें। उबाल आने दें, तुरंत आँच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें, और ढक दें।
लम्बी पकाने की प्रक्रिया
1.5 से 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ। पानी के स्तर की समय-समय पर जाँच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि दालें डूबी रहें। बार-बार न चलाएँ, क्योंकि इससे दालें टूट सकती हैं।
नमक डालें और समाप्त करें
जब बर्तन के किनारे पर मैश की गई दाल बिना किसी प्रतिरोध के दब जाए, तो नमक मिलाएँ। मसाले को सोखने के लिए 15 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें।
Other turns to take.
धुएँ वाली
गहरे, जंगली स्वाद के लिए उबालने की शुरुआत में एक हैम हॉक या स्मोक्ड बेकन की एक पट्टी डालें।
मसालेदार
उबालने के अंतिम घंटे के दौरान एक छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा या एक सूखी चिपोटले मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
शुरुआती धुलाई के दौरान आपको जो भी सिकुड़ी या फीकी दालें मिलें, उन्हें हटा दें।
यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो तापमान को सुसंगत रखने के लिए ठंडे पानी के बजाय उबलते पानी से भरें।
दालों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें फ्रिज में उनके अपने पकाने वाले तरल में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
घंटों पकाने के बाद मेरी दालें सख्त क्यों निकलती हैं?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि दालें पुरानी होती हैं या उन्हें बहुत जल्दी नमक डाल दिया गया हो। यदि वे एक साल से अधिक पुरानी हैं, तो वे शायद कभी पूरी तरह से नरम न हों।
क्या मैं छोले के लिए इस विधि का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन भिगोने के समय को 12 घंटे तक बढ़ा दें, क्योंकि छोले अधिक घने होते हैं।
How real cooks make it.
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