धीमी आँच पर भुने हुए टमाटर
यह धैर्य का खेल है, कौशल का नहीं। आप बस फल में नमी के स्तर को इस तरह बदलते हैं कि केवल चीनी और एसिड बाकी रह जाएं, जिससे एक गार्निश बनता है जो हर चीज़ को बदल देता है जिसे यह छूता है।
नमी आपकी मुख्य परिवर्तनीय है।
कम पानी की मात्रा के लिए रोमा या प्लम टमाटर चुनें। यदि आप बड़े, पानी वाले किस्मों का उपयोग करते हैं, तो भूनने का समय दोगुना कर दें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज दांतेदार चाकू
What goes in.
- 1.5 किलोरोमा टमाटर, लंबाई में आधे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचदानेदार चीनी
- 4 टहनीताजा अजवायन
ओवन के सूक्ष्म वातावरण का प्रबंधन
यदि आपको अत्यधिक भाप दिखाई दे तो आखिरी घंटे के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें, जिससे नमी बाहर निकल सके और टमाटर अपने ही रस में पकने से बच सकें।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 120°C (250°F) पर प्रीहीट करें। एक भारी, किनारे वाली बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
फल व्यवस्थित करें
टमाटर के आधे हिस्से को कटे हुए साइड ऊपर की ओर शीट पर रखें। उन्हें कसकर पैक करें; भूनते समय वे काफी सिकुड़ जाएंगे।
सीजन करें
तेल को ऊपर से समान रूप से छिड़कें। नमक और चीनी छिड़कें, फिर अजवायन की टहनियों को फलों के बीच की खाली जगहों में डालें।
भूनें
ओवन के बीच में रखें। 3 से 4 घंटे तक भूनें। 3 घंटे के निशान पर जाँचें; वे तब तैयार होते हैं जब वे अपने मूल आकार के लगभग एक तिहाई तक कम हो जाते हैं और सिकुड़ जाते हैं लेकिन जलते नहीं हैं।
ठंडा करें
उन्हें पैन पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब वे कमरे के तापमान पर पहुंचेंगे तो वे और भी सख्त हो जाएंगे।
Other turns to take.
लहसुन-युक्त
भूनने से पहले टमाटर के हिस्सों के नीचे कच्चे लहसुन के पतले टुकड़े डालें।
जड़ी-बूटी-युक्त
अधिक तीखे, भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए अजवायन को सूखी अजवायन या हर्ब्स डी प्रोवेंस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग शीट को बहुत ढीला न रखें; टमाटरों का छूना गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है।
इन्हें एक जार में पूरी तरह से जैतून के तेल में डुबोकर स्टोर करें; ये फ्रिज में दो सप्ताह तक रखे जा सकते हैं।
यदि पतले छिलके वाले हेरिटेज किस्मों का उपयोग कर रहे हैं, तो 2 घंटे के बाद उन पर करीब से नज़र रखें, क्योंकि वे रोमा की तुलना में तेज़ी से सिकुड़ते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे तेज़ी से करने के लिए उच्च तापमान पर कर सकता हूँ?
नहीं। उच्च ताप बाहर की चीनी को जला देगा इससे पहले कि नमी को केंद्र से बाहर निकलने का मौका मिले, जिसके परिणामस्वरूप कड़वा, जला हुआ बाहरी हिस्सा बनता है।
ट्रे पर बचे हुए तरल का क्या करूँ?
इसे फेंके नहीं। यह अत्यधिक केंद्रित टमाटर का रस है। इसे एक छोटे कंटेनर में खुरच कर निकालें और पास्ता सॉस के लिए पैन को डीग्लेज़ करने के लिए इसका उपयोग करें।
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