धीमी आँच पर भुनी हुई जड़ वाली सब्ज़ियाँ
तेज़ आँच पर पकाने से घनी जड़ वाली सब्ज़ियों के छिलके जल जाते हैं और अंदर का हिस्सा कच्चा रह जाता है। धीमी आँच पर पकाने से इन सामग्री को धैर्य से पकाया जाता है, जिससे मलाईदार, एक समान बनावट मिलती है जो उनकी प्राकृतिक मिट्टी जैसी महक को बढ़ाती है।
एक समान आकार सबसे ज़रूरी है
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही समय में पकें। यदि टुकड़ों का आकार अलग-अलग है, तो छोटे टुकड़े गल जाएँगे जबकि बड़े टुकड़े सख्त रहेंगे।
- मज़बूत किनारी वाली बेकिंग शीट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)गाजर, छीलकर 2-इंच के टुकड़ों में काटी हुई
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)पार्सनिप, छीलकर 2-इंच के टुकड़ों में काटे हुए
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)युकॉन गोल्ड आलू, 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचसाधारण तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी थाइम की पत्तियाँ
संरचनात्मक अखंडता के लिए धीमी और स्थिर आँच
325°F (160°C) पर भूनने से शर्करा को कैरमेलाइज़ करने के लिए पर्याप्त गर्मी मिलती है, लेकिन यह इतनी कोमल होती है कि गर्मी घनी जड़ों के केंद्र तक पहुँच सके, बिना बाहरी हिस्से को सूखने दिए।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 325°F (160°C) पर सेट करें। रैक को बीच में रखें ताकि हवा समान रूप से प्रसारित हो सके।
सब्ज़ियाँ तैयार करें
कटी हुई गाजर, पार्सनिप और आलू को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें। तेल डालने से पहले सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखे हों; सतह पर नमी भाप बनाती है, भूरा होने के बजाय।
मिलाएँ और नमक डालें
सब्ज़ियों पर तेल डालें और नमक मिलाएँ। तब तक मिलाएँ जब तक कि हर टुकड़े पर तेल की पतली, चमकदार परत न चढ़ जाए।
ट्रे को व्यवस्थित करें
सब्ज़ियों को पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर एक परत में फैलाएँ। पैन को ज़्यादा न भरें; यदि वे एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाएँगे, तो वे भाप से पकेंगे और अपनी बनावट खो देंगे।
भूनें
ट्रे को ओवन में रखें। 60 से 75 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार सब्ज़ियों को पलट दें। किनारों पर गहरा एम्बर रंग देखें और चाकू का सिरा केंद्र में बिना किसी प्रतिरोध के फिसल जाना चाहिए।
अंतिम रूप दें
ओवन से निकालें और ताज़ी थाइम छिड़कें जब वे अभी भी गर्म हों ताकि जड़ी-बूटी की सुगंध निकल सके।
Other turns to take.
सर्दियों की जड़ वाली सब्ज़ियों का मिश्रण
अतिरिक्त मिट्टी जैसी महक के लिए मिश्रण में सेलेरी रूट और सुनहरे चुकंदर के 1-इंच क्यूब्स मिलाएँ।
बाल्समिक ग्लेज्ड
पकने के अंतिम 10 मिनट में सब्ज़ियों को दो बड़े चम्मच बाल्समिक सिरके के साथ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
नॉन-स्टिक स्प्रे छोड़ दें; बेहतर भूरे रंग के लिए असली तेल का प्रयोग करें।
काटने से पहले धुली हुई सब्ज़ियों को किचन टॉवल से सुखाएँ ताकि वे भाप से पकने के बजाय भुनें।
यदि आप ज़्यादा कुरकुरे किनारे चाहते हैं, तो अंतिम 10 मिनट के लिए तापमान को 400°F तक बढ़ा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छोटे टुकड़े इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें बहुत ज़्यादा नरम होने से बचाने के लिए पकाने का समय 20 मिनट कम कर दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
बाहरी हिस्सा झुर्रीदार और गहरा सुनहरा होना चाहिए, और जब किसी छोटी चाकू से छेद किया जाए तो केंद्र पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए।
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