भुना हुआ लहसुन
भुना हुआ लहसुन साबुत लहसुन की कलियों को धीमी आंच पर भूनने का नतीजा है, जब तक कि वे एक फैलाने योग्य, सुनहरे पेस्ट में न बदल जाएँ। कलियों को उनकी खाल में ही लगातार गर्मी देकर, आप कच्चे लहसुन के तीखेपन को हटा देते हैं और उसकी जगह एक गहरी, मीठी मिठास ले आती है।
सही सिर चुनें
ऐसे लहसुन के मोटे, कसकर बंधे हुए सिर चुनें जो छूने में कड़े लगें, जिनमें कोई नरम धब्बे या हरी अंकुरित डंठल न हों। कली का आकार ताज़ी खाल से कम महत्वपूर्ण है।
- शेफ का चाकू
- छोटा बेकिंग डिश या मफिन टिन
- एल्युमिनियम फॉयल
What goes in.
- 4साबुत लहसुन के सिर
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
गर्मी को बनाए रखें
लहसुन को फॉयल में कसकर लपेटना ज़रूरी कदम है। यह खाल के अंदर की नमी को बनाए रखता है, जिससे ओवन में भूनते समय लहसुन अपने ही रस में पक जाता है।
The method.
सिर तैयार करें
लहसुन के सिर के ऊपरी 1/4 इंच को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, ताकि अंदर की हर कली का सिरा खुल जाए। खाल की ढीली, कागज़ी बाहरी परतों को छीलें, लेकिन सिर को साबुत रखें।
मसाला डालें और लपेटें
सिर को एक छोटी बेकिंग डिश में रखें। जैतून के तेल को खुली कलियों पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह दरारों में भी चला जाए। समुद्री नमक छिड़कें।
भूनें
डिश को एल्युमिनियम फॉयल के एक टुकड़े से कसकर ढक दें। 400°F (200°C) पर 45 से 50 मिनट तक बेक करें। जब रसोई में तीखी गंध के बजाय मीठी गंध आने लगे और कलियाँ स्पष्ट रूप से नरम दिखाई दें, तो समझें कि यह तैयार है।
निकालें
लहसुन को इतना ठंडा होने दें कि आप उसे आराम से छू सकें। कागज़ी खाल से भुना हुआ गूदा निकालने के लिए प्रत्येक कली के निचले हिस्से पर दबाव डालने के लिए अपने अंगूठे का उपयोग करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
फॉइल पैकेट को सील करने से पहले उसमें ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की टहनी डाल दें ताकि तेल में हल्की खुशबू आ जाए।
बालसमिक फ़िनिश
अधिक गहरी, गाढ़ी और थोड़ी खट्टी फिनिश के लिए आधे जैतून के तेल की जगह उच्च-गुणवत्ता वाला बालसमिक सिरका इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको सिर बेकिंग डिश में लुढ़कते हुए लगें, तो उन्हें सीधा रखने के लिए मफिन टिन का उपयोग करें।
बचे हुए कलियों को एक छोटे जार में जैतून के तेल में डुबोकर फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर करें।
गर्म ब्रेड पर तुरंत लगाने के लिए कलियों को नरम मक्खन में मैश करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे ज़्यादा पका दिया है?
अगर लहसुन गहरा भूरा या काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ज़्यादा पक गया है और इसका स्वाद कड़वा होगा। आपको गहरे, शहद जैसे सुनहरे रंग की तलाश करनी चाहिए।
How real cooks make it.
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