धीरे-धीरे पकाए हुए कोलार्ड ग्रीन्स
कोलार्ड ग्रीन्स धैर्य और आपके शोरबे की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। इन्हें पकाने में जल्दबाजी न करें; लक्ष्य धुएँ वाले मांस से समृद्ध स्वाद निकालना है, जबकि पत्तियों को अपनी अखंडता खोए बिना नरम होने देना है।
सफाई अनिवार्य है
कोलार्ड ग्रीन्स की नसों में गहराई तक मिट्टी होती है, इसलिए चाकू उठाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में कई बार धो लें।
- बड़ा, भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 900 ग्रामकोलार्ड ग्रीन्स, धोकर डंठल निकाले हुए
- 450 ग्रामधुएँ वाले हैम हॉक्स या टर्की की गर्दन
- 1पीला प्याज, कटा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकुटी हुई लाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका
- 4 कपचिकन स्टॉक या पानी
नींव निकालना
बर्तन में बचा हुआ तरल - पॉट लिकर - इस व्यंजन की जान है। पत्तियों को जोड़ने से एक घंटा पहले धुएँ वाले मांस को उबालने से एक गहरा, नमकीन आधार बनता है जो पत्तियों को अंदर से बाहर तक स्वाद देता है।
The method.
शोरबा तैयार करें
हैम हॉक्स, प्याज, लहसुन और लाल मिर्च को स्टॉक के साथ बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर 60 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
ग्रीन्स काटें
धोए हुए पत्तों को स्टैक करें, उन्हें कसकर सिगार का आकार दें, और 1-इंच की पट्टियों में काट लें। एकदम एक जैसे आकार की चिंता न करें।
धीमी आंच पर पकाएं
पत्तियों की पट्टियों को बर्तन में डालें। ऐसा लगेगा कि वे फिट नहीं होंगी, लेकिन वे जल्दी ही नरम हो जाएँगी। ढककर 90 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
अंतिम रूप दें
जब पत्तियाँ नरम हो जाएँ तो सिरका मिलाएं। हड्डियों से मांस निकालें, त्वचा और चिकनाई को हटा दें, और मांस को वापस पत्तियों में मिला दें।
Other turns to take.
शाकाहारी
पारंपरिक सूअर के मांस की गहराई और नमकीनता को दोहराने के लिए धुएँ वाले पपरिका और सोया सॉस का आधार उपयोग करें।
मसालेदार
तीव्र, लगातार गर्मी के लिए शुरुआती उबाल के दौरान बर्तन में दो साबुत सूखी अरबोल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त नमक डालने से पहले हमेशा पॉट लिकर का स्वाद लें; धुएँ वाला मांस अक्सर आपके लिए आवश्यक सारी नमकीनता प्रदान करता है।
यदि आपको थोड़ी कुरकुरी बनावट पसंद है तो मोटे बीच के डंठलों को बचाएं, लेकिन उन्हें पत्तियों की तुलना में बहुत बारीक काटें ताकि वे समान रूप से नरम हों।
ग्रीन्स के ठंडे तरल में रात भर रहने के बाद अगले दिन स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्रीन्स पक गए हैं?
पत्ती को छेदने के लिए कांटा इस्तेमाल करें; यदि यह कोई प्रतिरोध नहीं करती है और मखमल की तरह महसूस होती है, तो यह तैयार है।
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 6-8 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन तरल को आधा कर दें क्योंकि वाष्पीकरण कम होता है।
How real cooks make it.
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