धीरे-धीरे पकने वाली काली आंखों वाली फलियाँ
ये वो फलियाँ नहीं हैं जिन्हें आप जल्दी में पका सकें। अच्छी फलियों के बर्तन के लिए धीमी आंच और धैर्य की आवश्यकता होती है, जिससे मांस का धुआँ फलियों में समा जाए और स्टार्च स्वाभाविक रूप से गाढ़ापन पैदा कर सकें।
बीन्स को मलबे के लिए जांचें
सूखी फलियों को एक सफेद तौलिये या प्लेट पर फैलाएं ताकि छोटे पत्थर या सिकुड़े हुए टुकड़े निकल जाएँ, फिर उन्हें छलनी में धो लें। आपको उन्हें रात भर भिगोने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें चुनना अनिवार्य है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंडसूखी काली आंखों वाली फलियाँ
- 8 औंसस्मोक्ड हैम हॉक या मोटी कटी बेकन
- 1बड़ा पीला प्याज, कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 6 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 2तेज पत्ता
- स्वादानुसारकाली मिर्च
शोरबा बनाना
खाना पकाने के अंतिम घंटे के दौरान बर्तन को आंशिक रूप से खुला रखें। इससे तरल कम होगा और फलियों से निकले स्टार्च के साथ मिल जाएगा, जिससे पतला शोरबा एक गाढ़ा, मखमली सॉस बन जाएगा।
The method.
मांस को भूनें
हैम हॉक या बेकन को डच ओवन में मध्यम आंच पर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि फैट पिघलकर पैन का निचला हिस्सा अच्छी तरह से कोट न हो जाए।
सुगंधित सामग्री
भुने हुए फैट में कटा हुआ प्याज डालें। तब तक पकाएं जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाएँ और हल्के सुनहरे किनारे पकड़ लें।
मिलाएँ
धुली हुई फलियाँ, कुचला हुआ लहसुन, तेज पत्ता और पानी डालें। तरल को फलियों को कम से कम दो इंच तक ढकना चाहिए।
उबालें
उबाल लें, फिर तुरंत आंच को धीमा कर दें। आंशिक रूप से ढककर 90 मिनट तक उबालें। बार-बार न चलाएं, नहीं तो छिलके टूट जाएंगे।
अंतिम रूप देना
एक फली का परीक्षण करें; इसे अपने मुंह की छत के खिलाफ दबाने पर ज़ीरो प्रतिरोध पेश करना चाहिए। शोरबा को गाढ़ा करने के लिए अंतिम 30 मिनट के लिए ढक्कन पूरी तरह हटा दें।
Other turns to take.
शाकाहारी
मांस द्वारा प्रदान की जाने वाली गहराई के लिए पोर्क को एक चम्मच स्मोक्ड पपरिका और एक छींटे सोया सॉस से बदलें।
मसालेदार
धीमी आंच के शुरू में बर्तन में दो सूखी साबुत मिर्च डालें ताकि हल्की, स्थायी गर्मी मिले।
When it doesn't go to plan.
नमक अंत में ही डालें; नमक उबालने की प्रक्रिया में बहुत जल्दी डालने पर छिलके सख्त हो जाते हैं।
यदि फलियाँ नरम होने से पहले पानी का स्तर बहुत कम हो जाए, तो पकाने को बनाए रखने के लिए थोड़ी-थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें।
रात भर फ्रिज में रखने के बाद बचे हुए खाने का स्वाद 24 घंटे बाद काफी बेहतर हो जाता है क्योंकि स्टार्च सॉस को सेट करते रहते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले फलियों को भिगोना है?
नहीं। अन्य फलियों की तुलना में काली आंखों वाली फलियों के छिलके पतले होते हैं, इसलिए वे उबालने के दौरान कुशलता से फिर से हाइड्रेट हो जाती हैं।
मेरी फलियाँ क्यों गल गईं?
आपने शायद उन्हें बहुत बार हिलाया है। यदि आपको गर्मी को पुनर्वितरित करने की आवश्यकता है तो बर्तन को धीरे से हिलाएं, लेकिन एक बार जब फलियाँ नरम हो जाएँ तो चम्मच बाहर रखें।
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