कच्चे लोहे की कड़ाही में मक्के की रोटी
असली मक्के की रोटी को तड़कने की आवाज़ से ही पहचान मिलती है। केक जैसी मफिन को भूल जाइए; यह एक सघन, नमकीन रोटी है जिसे गरम-गरम तोड़कर बीन्स या हरी सब्ज़ियों के साथ खाने के लिए बनाया जाता है।
गर्मी ही सब कुछ है।
अगर बैटर पैन में डालते समय आपका तेल गरम और चमकीला नहीं है, तो आप वह कुरकुरापन खो देंगे। 10 इंच की कच्ची लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल करें।
- 10 इंच की कच्ची लोहे की कड़ाही
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 कपपत्थर-पिसा हुआ पीला मक्के का आटा
- 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2बड़े अंडे
- 1 3/4 कपछाछ
- 4 बड़े चम्मचबेकन की चर्बी या बिना नमक वाला मक्खन
कड़ाही को प्रीहीट करना
ओवन को प्रीहीट करते समय खाली कड़ाही को उसमें रखें। बैटर डालने से ठीक पहले फैट डालें; यह पानी की तरह बहना चाहिए, एक जगह टिका नहीं रहना चाहिए।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। खाली कच्ची लोहे की कड़ाही को गरम होने के लिए अंदर रख दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े बाउल में, मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एकसमान होने तक फेंट लें।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग जग में अंडे और छाछ को फेंटें। सूखी सामग्री में डालें और तब तक मिलाएं जब तक कोई बड़े सूखे टुकड़े न रह जाएं।
सेकें
गरम कड़ाही को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। फैट डालें और घुमाकर तले और किनारों पर फैलाएं। फैट की सिज़ल (चरचराने) की आवाज़ आनी चाहिए।
बेक करें
बैटर को कड़ाही में डालें। यह तुरंत सिज़ल होना चाहिए। 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और बीच में डाली गई चाकू साफ बाहर न आए।
Other turns to take.
जलपीनो चेडर
कड़ाही में डालने से पहले बैटर में दो कटे हुए ताज़े जलपीनो और थोड़ी सी तीखी कद्दूकस की हुई चेडर चीज़ मिलाएं।
मीठा
अगर आपको मक्के के स्वाद के साथ तीखेपन का ज़्यादा अंतर पसंद है, तो गीली सामग्री में दो बड़े चम्मच शहद या शीरा मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ज़्यादा न मिलाएं। गुठलियां हों तो ठीक है; बैटर को ज़्यादा मिलाने से रोटी सख्त हो जाती है।
बेकन की चर्बी सबसे अच्छा स्वाद देती है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो सामान्य तेल या मक्खन का उपयोग करें।
आखिरी टुकड़ा कुरकुरा रखने के लिए सीधे कड़ाही से परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य बेकिंग पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको वह खास कुरकुरापन वाली पपड़ी नहीं मिलेगी जो असली कड़ाही की मक्के की रोटी की पहचान है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मक्के का आटा ताज़ा है?
ताज़े मक्के के आटे में मीठी और हल्की मक्के की महक आनी चाहिए। अगर उसमें धूल या पुराने गत्ते जैसी महक आए, तो उसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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