एक बेहतरीन विनिगेट बनाने की विधि
एक बार जब आप तेल और सिरके को मिलाने का तरीका समझ जाते हैं, तो आपको सलाद ड्रेसिंग के लिए किसी रेसिपी की आवश्यकता नहीं होती है। इस अनुपात में महारत हासिल करने से आप परोसी जा रही हरी सब्जियों या अन्य सब्जियों के अनुसार तीखेपन या समृद्धि को समायोजित कर सकते हैं।
संतुलन ही सब कुछ है।
तेल स्वाद लाता है, लेकिन अम्ल संरचना प्रदान करता है। अपनी विनिगेट को चखने के लिए, चम्मच से चखने के बजाय, अपनी हरी सब्जियों के पत्ते को उसमें डुबोएं, ताकि यह पता चल सके कि प्लेट पर यह कैसा प्रदर्शन करता है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल (कटोरा)
- बलून व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचअम्ल (रेड वाइन विनेगर, नींबू का रस, या एप्पल साइडर विनेगर)
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या न्यूट्रल ग्रेपसीड ऑयल
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- चुटकी भरताज़ा पिसी हुई काली मिर्च
धीरे-धीरे डालें
यदि आप तेल बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो ड्रेसिंग टूट जाएगी और नीचे चिकनाई वाला कीचड़ रह जाएगा। शुरुआत में तेल को एक-एक बूंद डालें, तेज़ी से फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण मलाईदार और एक समान न दिखने लगे, फिर इसे एक पतली धार में डालें।
The method.
नमक घोलें
कटोरे के तले में नमक और अपनी चुनी हुई अम्ल डालें। तीस सेकंड तक फेंटें जब तक आपको कटोरी के खिलाफ नमक के दानों की खरोंच की आवाज़ न सुनाई दे।
तेल मिलाएँ
अम्ल को तेज़ी से फेंटना शुरू करें। तेल को जितना हो सके धीरे-धीरे डालें। जैसे-जैसे मिश्रण गाढ़ा होकर अपारदर्शी (opaque) होने लगे, आप बाकी तेल को एक स्थिर, पतली धार में डाल सकते हैं।
स्वाद और इमल्शन
काली मिर्च डालें और एक बार फिर फेंटें। यदि आप जड़ी-बूटियाँ या सुगंधित पदार्थ मिला रहे हैं, तो उन्हें चम्मच से बिल्कुल अंत में मिलाएँ।
Other turns to take.
डिजॉन मस्टर्ड बेस
तेल डालने से पहले अम्ल में एक छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड मिलाएं; मस्टर्ड एक प्राकृतिक स्टेबलाइज़र के रूप में काम करता है, जिससे इमल्शन को बनाए रखना आसान हो जाता है।
शैलट (Shallot) विनिगेट
एक बड़ा चम्मच शैलट को बारीक काट लें और तेल मिलाने से पहले दस मिनट के लिए अम्ल में मैसिरेट (macerate) होने दें ताकि उसका तीखापन कम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
टूटी हुई विनिगेट को एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालकर और तेज़ी से फेंटकर बचाया जा सकता है जब तक कि यह फिर से एक साथ न आ जाए।
जैतून के तेल के भारी स्वाद से नाजुक जड़ी-बूटियों की खुशबू को दबाने से बचने के लिए, यदि आप विनिगेट को नाजुक जड़ी-बूटियों के साथ मिला रहे हैं तो ग्रेपसीड जैसे न्यूट्रल तेल का उपयोग करें।
यदि कुछ घंटों के भीतर उपयोग करना है तो कमरे के तापमान पर स्टोर करें; यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो तेल जम जाएगा और परोसने से पहले आपको इसे फिर से फेंटना होगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे जार में बना सकता हूँ?
हाँ। सभी सामग्री को एक जार में डालें, कसकर बंद करें, और तब तक हिलाएं जब तक कि तरल दूधिया और गाढ़ा दिखाई न देने लगे।
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