आसान भुनी हुई सब्ज़ियाँ
भुनी हुई सब्ज़ियाँ तेज़ आँच और ट्रे पर पर्याप्त जगह पर निर्भर करती हैं ताकि वे स्टीम होने के बजाय कैरमेलाइज़ हो सकें। टुकड़ों को एक समान आकार में काटने और उन्हें पर्याप्त तेल में मिलाने से, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि किनारे कुरकुरे हो जाएं और बीच का हिस्सा नरम हो जाए।
एक समान समय के लिए आकार मायने रखता है।
गाजर या आलू जैसी सघन सब्ज़ियों को शिमला मिर्च जैसी जल्दी पकने वाली सब्ज़ियों से थोड़ा छोटा काटें ताकि वे एक ही समय में पकें।
- किनारे वाली बेकिंग ट्रे
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पौंडजड़ वाली सब्ज़ियाँ (गाजर, पार्सनिप, या आलू), 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पौंडनरम सब्ज़ियाँ (ब्रोकोली के फूल, तोरी, या शिमला मिर्च), 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन या रोज़मेरी
ट्रे को ज़्यादा न भरें
यदि सब्ज़ियाँ एक-दूसरे को छूती हैं, तो वे भाप को फँसा लेती हैं और नरम हो जाती हैं। मैलार्ड प्रतिक्रिया को बढ़ावा देने के लिए हर टुकड़े को धातु पर अपना स्थान दें।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। रैक को बीच की स्थिति में रखें।
तैयार करें और मसाला लगाएँ
सभी कटी हुई सब्ज़ियों को एक बड़े कटोरे में डालें। तेल छिड़कें और नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तब तक मिलाएँ जब तक कि हर सतह पर तेल की एक स्पष्ट चमक न दिखाई दे।
ट्रे व्यवस्थित करें
सब्ज़ियों को किनारे वाली बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएँ। यदि ट्रे भरी हुई लगे, तो दो ट्रे का उपयोग करें।
भूनें
25-30 मिनट तक ओवन में रखें। बीच में, सब्ज़ियों को पलटने के लिए एक स्पैचुला का उपयोग करें ताकि वे समान रूप से भूरी हो सकें।
तैयारी की जाँच करें
सब्ज़ियाँ तब तैयार होती हैं जब एक कांटा सबसे मोटे टुकड़े में बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से चला जाए और किनारों पर गहरा, सुनहरा-भूरा क्रस्ट दिखाई दे।
Other turns to take.
एसिड फिनिश
ओवन से निकालने के तुरंत बाद स्वाद को बढ़ाने के लिए सब्ज़ियों पर आधा नींबू निचोड़ें।
हार्ड चीज़ क्रस्ट
भूनने के आखिरी 5 मिनट में कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ की एक मुट्ठी सब्ज़ियों में मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
तेल लगाने से पहले गीली सब्ज़ियों को तौलिये से सुखा लें; अतिरिक्त नमी कुरकुरापन नहीं आने देती।
किनारे वाली शीट पैन का उपयोग करें ताकि सब्ज़ियाँ उन्हें मिलाते समय लुढ़क न जाएँ।
यदि चुकंदर जैसी सघन चीज़ें भून रहे हैं, तो उन्हें पतला (1/2 इंच) काटें ताकि वे अन्य सब्ज़ियों की दर से पकें।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ नरम क्यों हो गईं?
संभवतः ओवन का तापमान बहुत कम था, या आपने ट्रे को बहुत कसकर भर दिया था। 425°F का उपयोग करें और टुकड़ों के बीच पर्याप्त जगह सुनिश्चित करें।
क्या मैं चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सब्ज़ियाँ अधिक प्रभावी ढंग से भूरी होंगी यदि वे पैन की गर्म धातु के सीधे संपर्क में आएँ।
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