साधारण हाउस सलाद
एक बेहतरीन हाउस सलाद के लिए ठंडी, कुरकुरी हरी पत्तियाँ और एक तीखा, गाढ़ा विनिगेट (dressing) ज़रूरी है जो पत्तियों पर अच्छी तरह चिपक जाए, न कि कटोरे के नीचे जमा हो जाए। इसका राज़ है कि सलाद को परोसने से ठीक पहले ही ड्रेस करें और तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक हर पत्ती पर एक पतली, चमकदार परत न चढ़ जाए।
सूखापन ही आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
गीली पत्तियाँ ड्रेसिंग को सोख लेंगी, जिससे आपका सलाद बेजान और पानीदार हो जाएगा। सलाद स्पिनर का इस्तेमाल करें और अगर पत्तियाँ अभी भी नम लग रही हैं, तो उन्हें एक साफ तौलिये पर फैला दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल (कटोरा)
- सलाद स्पिनर
- व्हिस्क (फेंटनी)
- छोटी कांच की जार या कटोरी
What goes in.
- 225 ग्राममिली-जुली सलाद की पत्तियाँ (जैसे लेट्यूस, अरुगुला, या बेबी केल)
- 1छोटा खीरा, आधा चाँद की शक्ल में कटा हुआ
- 1 कपचेरी टमाटर, आधा कटा हुआ
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन विनेगर (सिरका)
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 छोटा चम्मचखटाई (कोषेर) नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
बंधन बनाना
सिरका, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें जब तक नमक घुल न जाए। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे तेल डालें ताकि एक स्थिर, क्रीमी विनिगेट तैयार हो जाए जो अलग न हो।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
हरी पत्तियों को ठंडे पानी से धोएं और उन्हें तब तक स्पिन करें जब तक वे पूरी तरह सूख न जाएं। खीरे को काटें और टमाटरों को आधा काट लें।
विनिगेट (Dressing) बनाएं
एक छोटी जार में सिरका, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च मिलाएं। जैतून का तेल डालें और तब तक हिलाएं या फेंटें जब तक कि तरल हल्का पीला और गाढ़ा न हो जाए।
मिलाएं
हरी पत्तियों, खीरे और टमाटरों को एक बड़े कटोरे में डालें। आधा ड्रेसिंग हरी पत्तियों पर डालें।
मिलाएं (Toss)
अपने हाथों या दो बड़े चम्मचों का उपयोग करके, पत्तियों को नीचे से ऊपर की ओर तब तक मिलाएं जब तक हर पत्ती लिपटी हुई न दिखे, लेकिन भारी न लगे। यदि आवश्यक हो तो ही और ड्रेसिंग डालें।
Other turns to take.
कुरकुरापन जोड़ें
परोसने से ठीक पहले एक मुट्ठी भुने हुए सूरजमुखी के बीज या कुचले हुए अखरोट डालें।
तीखापन लाएं
ऊपर से परमेसन या पेकोरिनो चीज़ की पतली पट्टियाँ घिसें।
When it doesn't go to plan.
सलाद को हमेशा टेबल पर ही ड्रेस करें; पांच मिनट इंतजार करने से नमक पत्तियों को मुरझा देगा।
मिलाने के लिए एक चौड़ा, उथला कटोरा इस्तेमाल करें; यह आपको पत्तियों को तोड़े बिना मिलाने के लिए ज़्यादा जगह देगा।
यदि आपको थोड़ी मिठास पसंद है, तो विनिगेट में शहद की एक छोटी बूंद डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सलाद पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप पत्तियों को घंटों पहले धोकर सुखा सकते हैं - उन्हें एक पेपर टॉवल के साथ प्लास्टिक बैग में रखें। ड्रेसिंग को आखिरी क्षण तक अलग रखें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने पर्याप्त ड्रेसिंग डाली है?
पत्तियाँ चमकनी चाहिए, लेकिन कटोरे के नीचे कोई पोखर नहीं बनना चाहिए।
How real cooks make it.
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