क्लासिक श्रेडेड कोलस्लॉ
एक क्रिस्पी कोलस्लॉ बनाने के लिए, हरी पत्तागोभी और गाजर को बारीक काट लें, उन्हें मेयोनीज़, सेब का सिरका, अजवाइन के बीज और काली मिर्च की ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ, फिर सब्ज़ियों को नरम होने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए रख दें।
बनावट ही सब कुछ है।
लक्ष्य एक कुरकुरापन है जो पानी जैसा न हो; पत्तागोभी को पहले नमक लगाने से अतिरिक्त नमी निकल जाती है, जिससे आपकी ड्रेसिंग पतली सूप जैसी नहीं बनती।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
- व्हिस्क
- छलनी
What goes in.
- 1 छोटीहरी पत्तागोभी, कोर निकालकर बारीक कटी हुई
- 2 बड़ीगाजर, छीलकर कद्दूकस की हुई
- 1 छोटा चम्मचकोषर नमक
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मचअजवाइन के बीज
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा पिसा हुआ काला मिर्च
अतिरिक्त पानी निकालना
कटी हुई पत्तागोभी को छलनी में नमक के साथ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ड्रेसिंग मिलाने से पहले हाथों से अच्छी तरह निचोड़कर तरल निकाल लें।
The method.
सब्जियां तैयार करें
पत्तागोभी को तेज चाकू से पतली पट्टियों में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें। दोनों को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में रखें।
नमक डालकर सुखाएं
पत्तागोभी और गाजर को नमक के साथ मिलाएं। उन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जितना हो सके उतना तरल निकालने के लिए कसकर दबाएं।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक अलग कटोरे में, मेयोनीज़, सिरका, अजवाइन के बीज और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक कि वे एकसार न हो जाएं।
मिलाएं और ठंडा करें
सूखी सब्जियों को ड्रेसिंग में तब तक मिलाएं जब तक वे कोट न हो जाएं। ढककर 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
क्रीमी हॉर्सरैडिश कोलस्लॉ
तीखे, साइनस-साफ़ करने वाले स्वाद के लिए ड्रेसिंग में एक बड़ा चम्मच तैयार हॉर्सरैडिश मिलाएं।
विनेगर-फॉरवर्ड कोलस्लॉ
मेयोनीज़ को पूरी तरह से छोड़ दें और इसे तीन बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल और दो बड़े चम्मच अतिरिक्त सिरके से बदल दें, ताकि हल्कापन आए।
When it doesn't go to plan.
पत्तागोभी को फूड प्रोसेसर में इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि यह पत्तियों को कुचल देता है और उन्हें दलिया बना देता है।
यदि एक घंटे के बाद कोलस्लॉ बहुत सूखा दिखे, तो उसे बेहतर बनाने के लिए एक और छोटा चम्मच सिरका डालें।
अजवाइन के बीज खास स्वाद देते हैं; अजवाइन नमक का विकल्प न चुनें, अन्यथा व्यंजन बहुत नमकीन हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता/सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पत्तागोभी अपना कुरकुरापन खो देगी। यदि आपको पहले से बनाना ही है, तो ड्रेसिंग को अलग रखें और परोसने से ठीक पहले मिलाएं।
मेरा कोलस्लॉ पानी जैसा क्यों हो गया?
आपने शायद नमक डालकर सुखाने वाला कदम छोड़ दिया है या पत्तागोभी को पर्याप्त रूप से नहीं निचोड़ा है।
How real cooks make it.
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