क्लासिक विनेगर ड्रेसिंग
एक तीखी विनेगर ड्रेसिंग का राज़ रेसिपी में नहीं, बल्कि काम करने के तरीके में छिपा है। इस अनुपात में महारत हासिल करें, और आपको फिर कभी बॉटल वाली ड्रेसिंग की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
स्थिरता के लिए तापमान महत्वपूर्ण है
कमरे के तापमान पर तेल और सिरका का प्रयोग करें ताकि इमल्शन लंबे समय तक बना रहे। ठंडी सामग्री अक्सर इमल्शन को तुरंत तोड़ देती है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चुटकीकुटी हुई काली मिर्च
धीमी गति से शामिल करें
लगातार फेंटते हुए, पतली, स्थिर धार में एसिड में तेल की बूंदे डालें। यदि आप तेल एक बार में डाल देंगे, तो तरल पदार्थ बस एक-दूसरे के ऊपर बैठ जाएंगे, बजाय आपस में मिलने के।
The method.
आधार घोलें
सिरका, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को बाउल में डालें। तब तक फेंटें जब तक कि नमक गायब न हो जाए और मस्टर्ड पूरी तरह से मिल न जाए।
तेल शामिल करें
जैतून के तेल को पतली धार में धीरे-धीरे डालते हुए एसिड मिश्रण को फेंटना शुरू करें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और गाढ़ा न हो जाए।
समायोजित करें
स्वाद चखने के लिए ड्रेसिंग में लेट्यूस का एक पत्ता डुबोएं। यदि यह बहुत तीखा है, तो आधा छोटा चम्मच और तेल डालें। यदि इसमें ताज़गी की कमी है, तो एक बूंद और सिरका डालें।
Other turns to take.
शैलोट विनेगर ड्रेसिंग
एक बड़ा चम्मच शैलोट को बारीक काट लें और तेल मिलाने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में छोड़ दें ताकि उसका तीखापन कम हो जाए।
हर्ब वाली विनेगर ड्रेसिंग
इमल्शन सेट होने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी पार्सले, चिव्स या टारगॉन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी ड्रेसिंग टूट जाती है, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और उसे वापस एक साथ लाने के लिए तेज़ी से फेंटें।
एक साफ कांच का जार एक बाउल जितना ही अच्छा काम करता है; सभी सामग्री को अंदर डालें, कसकर बंद करें, और गाढ़ा होने तक हिलाएं।
सलाद को परोसने से ठीक पहले ही ड्रेसिंग डालें, नहीं तो पत्ते मुरझा जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी विनेगर ड्रेसिंग बार-बार क्यों अलग हो जाती है?
कुछ मिनटों के बाद अलगाव सामान्य है। इसे हरे साग पर डालने से ठीक पहले जल्दी से फेंटें या हिलाएं।
क्या मैं फ्लेवर्ड तेलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन तेल और सिरके के अनुपात को सुसंगत रखें; भुने हुए तिल जैसे तेज़ तेलों का उपयोग सीमित मात्रा में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाना चाहिए, न कि आधार के रूप में।
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