किचन के चाकूओं को तेज करना
एक तेज चाकू के लिए एक स्थिर कोण और धार को परिष्कृत करने के लिए विभिन्न ग्रिट (घर्षण कणों) का क्रम चाहिए होता है। आप अपनी कलाई को स्थिर करके और ब्लेड को समान दबाव के साथ पत्थर पर खींचकर कोण बनाए रखते हैं, मोटे से महीन ग्रिट की ओर बढ़ते हुए तब तक जब तक धातु एक पतली, समान किनारी (burr) न बना ले जिसे अंतिम पॉलिशिंग से हटाया जा सके।
स्थिरता ही एकमात्र लक्ष्य है।
आपका चाकू उतना ही तेज होगा जितना आप एक स्थिर कोण बनाए रख सकते हैं। यदि आपका हाथ डगमगाता है, तो आप ब्लेड को कुंद कर रहे हैं, उसे परिष्कृत नहीं कर रहे हैं।
- चाकू तेज करने वाला पत्थर (Whetstone) (1000/6000 ग्रिट कॉम्बो)
- न फिसलने वाला बेस या गीला तौलिया
- धार तेज करने वाला स्टील (Honing steel)
- चिकनाई के लिए पानी की बोतल
15 से 20 डिग्री का कोण बनाए रखना
चाकू को पत्थर पर एक हल्के कोण पर रखें। यदि आप झुकाव के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो ब्लेड की रीढ़ के नीचे दो क्वार्टर (सिक्के) रखें ताकि सही ऊंचाई का अनुभव हो सके।
The method.
पत्थर तैयार करें
पत्थर को दस मिनट के लिए या जब तक बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं, पानी में भिगो दें। इसे गीले तौलिये पर रखें ताकि यह आपकी काउंटर पर फिसले नहीं।
मोटे ग्रिट का उपयोग करें
निचले ग्रिट (1000) से शुरू करें। हैंडल को मजबूती से पकड़ें और ब्लेड के सपाट हिस्से पर हल्के से दबाव डालने के लिए दूसरे हाथ का उपयोग करें। एड़ी से नोक तक के किनारे को कवर करते हुए, चाकू को अपनी ओर एक घुमावदार गति में पत्थर पर खींचें। प्रत्येक तरफ दस बार दोहराएं।
किनारी (Burr) की जाँच करें
अपने अंगूठे को धीरे से (और सावधानी से) किनारे के लंबवत चलाएं। आपको उस तरफ एक हल्का धात्विक उभार महसूस होना चाहिए जिसे आपने अभी तक तेज नहीं किया है। यदि आपको यह महसूस होता है, तो किनारा पॉलिश करने के लिए तैयार है।
महीन ग्रिट से परिष्कृत करें
6000 ग्रिट वाली तरफ पलटें। पहले जैसी ही गति दोहराएं, लेकिन हल्के दबाव के साथ। यहां लक्ष्य मोटे पत्थर से आए खरोंचों को पॉलिश करना और किनारी (burr) को हटाना है।
धार को चमकाएं (Hone)
पत्थर पर इस्तेमाल किए गए कोण पर ही चाकू को एक धार तेज करने वाले स्टील (honing steel) पर नीचे खींचकर समाप्त करें। यह साफ कटाई के लिए ब्लेड के सूक्ष्म दांतों को संरेखित करता है।
When it doesn't go to plan.
पत्थर की सतह को हमेशा गीला रखें; सूखा पत्थर धातु के कणों से जाम हो जाएगा और तेज करने के बजाय चमकाएगा (burnish)।
गति के बारे में ज्यादा न सोचें। धीमी, सचेत स्ट्रोक तेज, अनियमित स्ट्रोक की तुलना में कहीं अधिक प्रभावी होते हैं।
नोटबुक पेपर के टुकड़े को काटकर अपनी प्रगति का परीक्षण करें। यदि यह अटकता है या फट जाता है, तो कुछ और स्ट्रोक के लिए महीन ग्रिट पर वापस जाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कितनी बार चाकू तेज करना चाहिए?
यदि आप हर बार उपयोग करने से पहले अपने चाकू को चमकाते (hone) हैं, तो आपको कुछ महीनों में ही पत्थर उठाने की आवश्यकता होगी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बार खाना बनाते हैं।
क्या मेरे चाकू को एक विशिष्ट कोण की आवश्यकता है?
अधिकांश मानक पश्चिमी चाकू 20 डिग्री पसंद करते हैं, जबकि जापानी शैली के चाकू 15 डिग्री पर सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं। यदि आप निश्चित नहीं हैं तो निर्माता के इरादे का पालन करें।
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