मौसमी उपज का चुनाव: वसंत के ताज़े फल और सब्ज़ियाँ
सर्दियों के भंडार वाले फलों और सब्ज़ियों से ताज़ी वसंत की उपज में बदलाव तेज़ी से होता है। बाज़ार में क्या देखना है, यह जानने से कड़वी हरी सब्ज़ियाँ या रेशेदार डंठल घर लाने से बचेंगे, जिनका स्वाद पकने से पहले ही खत्म हो जाता है।
सिर्फ रंग नहीं, नमी की जाँच करें
सूखे, पीले या चिपचिपे किनारों वाली किसी भी चीज़ से बचें, क्योंकि ये खराब भंडारण या प्रकाश के अत्यधिक संपर्क के संकेत हैं।
- उत्पाद के थैले
- तेज़ चाकू
What goes in.
- 1 गुच्छाशतावरी (Asparagus): मज़बूत, बंद सिरों वाली चुनें
- 1 गुच्छाहरे प्याज़ (Spring onions): सफ़ेद बल्ब मज़बूत और सफ़ेद होने चाहिए
- 1 टोकरीमटर (Peas): फली कसी हुई और चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए
- 1 गुच्छामूली (Radishes): पत्तियाँ कुरकुरी होनी चाहिए, ढीली नहीं
शतावरी और स्नैप मटर का परीक्षण
डंठल या फली को धीरे से मोड़ें; यदि यह साफ टूट जाए, तो यह ताज़ा और कुरकुरा है। यदि यह रबर की तरह मुड़ जाए, तो इसने अपनी नमी खो दी है और पकने पर रेशेदार हो जाएगा।
The method.
शतावरी की जाँच करें
आधार पर सिकुड़े हुए या खुले और गूदेदार सिरों वाले डंठल से बचें।
हरे प्याज़ और रैंप का निरीक्षण करें
सफेद बल्ब तंग और छूने पर कड़ा होना चाहिए; हरी पत्तियाँ आपके हाथ पर लटकने के बजाय सीधी खड़ी रहनी चाहिए।
मटर की जाँच करें
मोड़ने पर फलियों को टूटना चाहिए, और आपको फली के अंदर व्यक्तिगत मटर महसूस करने में सक्षम होना चाहिए, बिना फली खोखली या कागज़ जैसी पतली लगे।
मूली की समीक्षा करें
यदि पत्तियाँ जुड़ी हुई हैं, तो वे सब कुछ बता देती हैं; यदि वे पीली या भूरी हैं, तो अंदर की मूली कुरकुरी होने के बजाय शायद गूदेदार है।
When it doesn't go to plan.
घर पहुँचते ही हरी सब्ज़ियों से रबर बैंड तुरंत हटा दें ताकि वे दब न जाएँ।
कोमल वसंत की सब्ज़ियों को हाइड्रेशन बनाए रखने के लिए थोड़े नम कागज़ के तौलिये में लपेटकर क्रिस्पर दराज में स्टोर करें।
पकने के लिए तैयार होने तक वसंत की उपज को न धोएँ, क्योंकि अतिरिक्त नमी सड़न को तेज़ करती है।
The ones that keep coming up.
कुछ शतावरी के डंठल रेशेदार क्यों होते हैं?
रेशेदारपन आमतौर पर तब होता है जब शतावरी पुरानी होती है या डंठल बहुत मोटा होता है और उसे मौसम के अंत में काटा गया हो।
क्या छोटी मूली बड़ी मूली से बेहतर होती है?
छोटी मूली का स्वाद आमतौर पर अधिक संतुलित और हल्का होता है, जबकि बहुत बड़ी मूली अंदर से रेशेदार या अत्यधिक तीखी हो सकती है।
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