मौसमी साग चुनना और तैयार करना
जब साग ज़्यादा दूर से न आया हो, तभी वह सबसे अच्छा होता है। उन पत्तियों के बीच का अंतर पहचानना सीखें जो सूरज की ओर बढ़ रही हैं और वे जो पहले ही फ्रिज के शेल्फ पर हार मान चुकी हैं।
ताजगी एक संवेदी जाँच है
चिपचिपे किनारों या डंठल के निचले हिस्से से आने वाली नम, बासी गंध वाले किसी भी बंडल से बचें। अगर पत्तियाँ मुरझाई हुई हैं, तो उन्होंने अपना संरचनात्मक पानी खो दिया है।
- बड़ा सलाद स्पिनर
- भारी तले वाली कड़ाही
- शेफ का चाकू
- बड़ा बर्तन
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मौसमी साग (जैसे केल, चार्ड, कोलार्ड्स, या पालक)
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल या पिघला हुआ वसा
- 2 कलियाँलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचअम्ल (नींबू का रस या सिरका)
छिपी हुई रेत को हटाना
कटे हुए साग को ठंडे पानी के एक बर्तन में डुबोएँ और ज़ोर से हिलाएँ; रेत को नीचे बैठने दें और फिर पत्तियों को बाहर निकालें, रेत को पीछे छोड़ दें।
The method.
काटें और साफ करें
मोटी, काष्ठीय डंठलों से पत्तियाँ अलग करें। दो बार पानी में धोएँ और एकदम सूखने तक स्पिन करें।
वसा गरम करें
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। तेल या वसा तब तक डालें जब तक वह चमकने न लगे।
खुशबू डालें
लहसुन डालें। तीस सेकंड तक लगातार चलाते रहें जब तक कि वह हल्का सुनहरा न हो जाए, भूरा न हो।
तेज़ी से पकाएँ
साग को मुट्ठी भर में डालें। चिमटे से लगातार 3 से 5 मिनट तक टॉस करें जब तक कि पत्तियाँ चमकीली हरी और नरम न हो जाएँ लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें।
अंतिम रूप दें
तुरंत आँच से हटाएँ। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक और थोड़ा सा अम्ल डालकर मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके साग बहुत सख्त हैं, जैसे कोलार्ड्स, तो फाइबर को नरम करने के लिए पकाने से पहले उन्हें पतली पट्टियों में काट लें।
पैन को ज़्यादा न भरें; अगर ज़रूरी हो तो बैचों में पकाएँ ताकि साग उबलने के बजाय भुनें।
चार्ड के डंठल बचाकर रखें; उन्हें बारीक काट लें और पत्तियों से दो मिनट पहले पैन में डालें, क्योंकि उन्हें नरम होने में अधिक समय लगता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा साग बहुत पुराना है?
डंठलों के कटे हुए सिरे देखें। अगर वे भूरे, सूखे या खोखले हैं, तो पौधा निर्जलित है और उसका स्वाद कड़वा और रेशेदार होगा।
क्या मैं जमे हुए साग का उपयोग कर सकता हूँ?
जमे हुए साग पहले से ही उबाले हुए होते हैं और उनमें काफी मात्रा में पानी फंसा होता है; वे सूप या स्ट्यू के लिए जल्दी से भूनने की तुलना में बेहतर होते हैं।