ताज़ी उपज कैसे चुनें
कोई भी भोजन कैसा बनेगा, यह तो आप चूल्हे तक पहुँचने से पहले ही तय कर लेते हैं। अच्छी सामग्री चुनने के लिए, बाहरी रूप-रंग से परे जाकर ऐसी सघनता और खुशबू ढूंढनी पड़ती है जो बताती है कि फल या सब्ज़ी पूरी तरह से पका हुआ है।
आँखों से ज़्यादा हाथों पर भरोसा करें
अक्सर एक जैसा दिखना बड़े पैमाने पर उत्पादन का संकेत होता है; प्राकृतिक विकास को दर्शाने वाली अनियमितताओं की तलाश करें। परिपक्वता का अंदाज़ा लगाने के लिए अपनी उपज को छूना सीखें।
- आपके हाथ
- आपकी नाक
- एक दोबारा इस्तेमाल होने वाला मेश प्रोड्यूस बैग
What goes in.
- 1 इकाईपत्तेदार सब्ज़ियाँ (टहनियाँ कुरकुरी देखें, चिकनी या चिपचिपी नहीं)
- 1 इकाईजड़ वाली सब्ज़ियाँ (भारी, मज़बूत वज़न देखें)
- 1 इकाईगुठली वाले फल (डंठल के पास हल्का सा दबने वाला देखें)
वज़न से जाँचें
एक ही तरह की दो सब्ज़ियाँ उठाएँ। जो ज़्यादा भारी लगे, उसमें पानी की मात्रा ज़्यादा होती है और वह पकने पर ज़्यादा गलने से बचेगी।
The method.
सतह की जाँच करें
चोट के छिपे हुए नरम धब्बों को जानने के लिए उंगलियों को छिलके पर फिराएँ। ऐसे उपज से बचें जिसमें खरोंच या कटे के निशान हों, क्योंकि ये सड़न के प्रवेश द्वार होते हैं।
अपनी सूंघने की शक्ति का प्रयोग करें
सामान को अपनी नाक के पास लाएँ। उसमें से एक साफ, विशिष्ट सुगंध आनी चाहिए। अगर उसमें से कुछ भी महक न आए, तो उसे बहुत जल्दी तोड़ लिया गया है; अगर उसमें खट्टा या सड़ा हुआ महक आ रहा है, तो वह खराब हो चुका है।
डंठल और आधार का आकलन करें
जाँचें कि पौधा कहाँ से काटा गया था। सूखा, मुरझाया हुआ डंठल मतलब है कि सामान स्टोर में बहुत ज़्यादा समय से पड़ा हुआ है। हरे, नमी वाले सिरे हाल ही में तोड़े जाने का संकेत देते हैं।
रंग की एकरूपता की जाँच करें
'परफेक्ट' रंग को अनदेखा करें। उस किस्म के अनुरूप प्राकृतिक धब्बों या भिन्नताओं को देखें, लेकिन आलू पर हरे धब्बों या गहरे जामुन पर सफेद धारियों से बचें।
When it doesn't go to plan.
अपने क्षेत्र में मौसम के अनुसार उपज चुनें ताकि यह गारंटी हो सके कि वह आपकी रसोई तक सबसे कम दूरी तय करके आई है।
जब भी संभव हो, पहले से पैक की हुई उपज से बचें; प्लास्टिक नमी को फँसाता है जिससे सड़न तेज़ हो जाती है।
अगर आप तीन दिन बाद बनने वाले भोजन के लिए खरीद रहे हैं, तो ऐसी चीज़ें खरीदें जो थोड़ी कम पकी हुई महसूस हों ताकि वे आपकी पेंट्री में पूरी तरह से पक जाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या आकार मायने रखता है?
आमतौर पर, मध्यम आकार की उपज सबसे अच्छा स्वाद देती है। बहुत बड़े फल अक्सर पानी वाले होते हैं, जबकि बहुत छोटे फल कड़े या रेशेदार हो सकते हैं।
क्या फलों पर धब्बे हमेशा खराब होते हैं?
ज़रूरी नहीं। सेब या नाशपाती पर सतह पर खरोंच अक्सर सिर्फ दिखावटी होती है, लेकिन धँसे हुए भूरे धब्बे बताते हैं कि फल अंदर तक चोटिल है।
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