मशरूम को स्वादिष्ट भूनना
मशरूम में ज़्यादातर पानी होता है। अगर आप प्रक्रिया को जल्दी करेंगे, तो अंत में आपको रबर जैसे, ग्रे रंग के टुकड़े मिलेंगे जो तरल के ढेर में बैठे होंगे। उन्हें ऐसी चीज़ में बदलने का यही एकमात्र तरीका है जो प्लेट में अपनी जगह बना सके।
उन्हें नल के नीचे न धोएँ।
मशरूम स्पंज की तरह काम करते हैं और पानी सोख लेंगे, जिससे आपकी सिकाई खराब हो जाएगी। उन्हें गीले कागज़ के तौलिये से पोंछें या गंदगी हटाने के लिए मुलायम ब्रश का उपयोग करें।
- चौड़ी स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा कड़ाही
- चिमटा
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)क्रेमिनी या सफेद बटन मशरूम, आधा या चौथाई कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचउच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल (अंगूर के बीज का या एवोकाडो का)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- स्वादानुसारनमक
- वैकल्पिकताज़ी थाइम की टहनी या कसा हुआ लहसुन
नमी के वाष्पीकरण को प्राथमिकता दें
बिना फैट के गरम कड़ाही से शुरू करें। जब नमी उड़ जाए और कड़ाही सूखी हो जाए, तभी तेल और मक्खन डालकर भूनने की प्रक्रिया शुरू करें।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। तब तक इंतज़ार करें जब तक धातु इतनी गरम न हो जाए कि पानी की एक बूंद तुरंत छिटक कर गायब हो जाए।
मशरूम को सूखा पकाएं
मशरूम को एक परत में डालें। तीन मिनट तक उन्हें हिलाएँ नहीं। पहली नमी को निकलने और पूरी तरह से उड़ जाने दें।
वसा डालें
जब कड़ाही सूखी हो जाए और मशरूम मैट दिखें, तो तेल और मक्खन डालें। मक्खन झाग देगा; इस समय का उपयोग करके इसे मशरूम में मिलाएँ।
भूरा करें
मशरूम गहरे, चेस्टनट रंग के होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, पकाते रहें। इसमें लगभग पाँच से सात मिनट लगेंगे।
नमक डालें
नमक, जड़ी-बूटियाँ या लहसुन बिल्कुल आखिरी मिनट में डालें। तुरंत आँच से हटा लें ताकि लहसुन कड़वा न हो।
Other turns to take.
मिसो-ग्लैज़्ड
कड़ाही में डालने से पहले मक्खन में एक चम्मच मिसो फेंट लें।
वाइन-फिनिश्ड
जब मशरूम भूरे हो जाएँ तो कड़ाही को थोड़ी सूखी सफेद वाइन से डिग्लेज़ करें, और तरल को लगभग पूरी तरह से कम होने दें।
When it doesn't go to plan.
इतनी बड़ी कड़ाही का उपयोग करें कि मशरूम एक-दूसरे के ऊपर ढेर न लगें।
यदि आप एक पौंड से अधिक पका रहे हैं, तो इसे बैचों में करें।
आँच को तेज़ रखें - यदि कड़ाही ठंडी हो जाती है, तो मशरूम अपने रस में पकने लगेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे मशरूम भूरे और चिपचिपे क्यों हो गए?
संभवतः कड़ाही बहुत भरी हुई थी, या आपने शुरुआत में ही मशरूम में नमक डाल दिया था, जिससे वे एक साथ सारा तरल छोड़ देते हैं।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और तेज़ आँच पर कड़वा स्वाद दे सकता है। पहली सिकाई के लिए न्यूट्रल तेलों का ही प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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