पालक को सॉते करना
पालक को अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है, लेकिन अगर इसे सही ढंग से पकाया जाए, तो यह भोजन का एक अहम हिस्सा बन जाता है। आपको पत्तियों को बस उतना ही पकाना है कि वे पानी छोड़ दें, लेकिन मैश न हों।
पत्तियों को अच्छी तरह सुखा लें।
अगर पालक धोने के बाद गीला है, तो वह अपने ही पानी में उबल जाएगा, बजाय इसके कि वह सॉते हो। सलाद स्पिनर का उपयोग करें या पत्तियों को एक साफ किचन टॉवल पर फैलाकर सुखा लें, ताकि वे यथासंभव सूखी रहें।
- चौड़ा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहे का पैन
- चिमटा
- छलनी
What goes in.
- 1 पौंडताजा बेबी पालक, धोया और सुखाया हुआ
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या बिना नमक का मक्खन
- 2 कलीलहसुन, पतला कटा हुआ
- स्वादानुसारकोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
जल्दी आंच से उतारें
पालक आपकी प्लेट में जाने के बाद भी पकता रहता है। जैसे ही आखिरी पत्ता मुरझाने लगे, पैन को तुरंत आंच से हटा लें, ताकि वह पूरी तरह से नर्म होने से पहले पकना बंद हो जाए।
The method.
गर्म करें
पैन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। तेल या मक्खन डालें। जैसे ही तेल चमकने लगे या मक्खन झागदार हो जाए, कटा हुआ लहसुन डालें।
खुशबूदार करें
लहसुन को 30 सेकंड तक हल्का सुनहरा होने तक सॉते करें। इसे भूरा या जला हुआ न होने दें, क्योंकि इसका कड़वापन साग को खराब कर देगा।
साग को मुरझाएं
पालक को मुट्ठी भर डालें। पत्तियों को लगातार पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें, ताकि गर्मी समान रूप से फैले। शुरुआत में यह बहुत ज्यादा लगेगा, लेकिन यह जल्दी ही सिकुड़ जाएगा।
नमक-मिर्च डालें और परोसें
जैसे ही पत्तियां मुरझा जाएं लेकिन अभी भी चमकीली हरी दिखें, नमक और काली मिर्च डालें। तुरंत एक सर्विंग डिश में निकाल लें।
Other turns to take.
खट्टापन
परोसने से ठीक पहले पैन पर एक चौथाई ताज़े नींबू का रस निचोड़ें, ताकि साग का मिट्टी जैसा स्वाद उभर कर आए।
भुना हुआ स्वाद
एक चम्मच भुना हुआ तिल का तेल और थोड़े से भुने हुए तिल डालकर इसे और भी पौष्टिक बनाएं।
When it doesn't go to plan.
एक ऐसा पैन इस्तेमाल करें जो सारी पत्तियों को बिना टाइट भरे हुए समा सके; पैन में ज्यादा भरने से समान रूप से नहीं पकता।
अगर पालक बहुत ज्यादा पानी छोड़ता है, तो उसे जल्दी से छलनी में छान लें, बजाय इसके कि साग उसी पानी में बैठा रहे।
अगर बेबी पालक की जगह बड़े पत्ते वाला पालक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले मोटे, रेशेदार डंठल काट लें।
The ones that keep coming up.
मेरा पालक भूरा क्यों हो गया?
आपने इसे बहुत देर तक पकाया है या स्टोव से उतारने के बाद भी गर्म पैन में छोड़ दिया है। बची हुई गर्मी क्लोरोफिल को तोड़ देती है।
क्या मैं फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
फ्रोजन पालक स्टू या ग्रेटिन के लिए बेहतर होता है। झटपट सॉते करने के लिए, ताज़े पत्ते सबसे अच्छा टेक्सचर देते हैं।
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