प्याज और लहसुन को सही ढंग से सॉते (भूनना) कैसे करें
प्याज और लहसुन अनगिनत व्यंजनों की नींव हैं। अगर आप प्याज़ को जल्दी पकाएंगे, तो वे तीखे और कच्चे रह जाएंगे; अगर आप लहसुन जला देंगे, तो पूरे पैन में एक कड़वा स्वाद आ जाएगा जिसे ठीक नहीं किया जा सकता।
आंच का नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है
गर्मी को समान रूप से फैलाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें। प्याज़ के किनारों को बहुत जल्दी सख्त होने से बचाने के लिए, नमी निकालने के लिए आंच को मध्यम-धीमी रखें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन का पैन
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन का स्पैटुला
- शेफ़ का चाकू
What goes in.
- 2 बड़ेपीले प्याज़, आधे किए हुए और पतले अर्ध-चंद्रमा (half-moons) में कटे हुए
- 3 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या न्यूट्रल तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
लहसुन आखिर में डालें
प्याज में पानी की मात्रा अधिक होती है और उन्हें गलने में समय लगता है। लहसुन में चीनी की मात्रा अधिक होती है और यह कुछ ही सेकंड में जल सकता है; लहसुन डालने से पहले प्याज़ को हमेशा कम से कम 8-10 मिनट तक पकने दें।
The method.
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम आंच पर रखें और मक्खन या तेल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वसा (fat) झिलमिलाने न लगे या मक्खन पूरी तरह से पिघलकर बुलबुले न छोड़ने लगे।
प्याज डालें
कटे हुए प्याज़ को पैन में डालें और वसा में मिलाने के लिए हिलाएं। नमी निकालने में मदद के लिए तुरंत नमक छिड़कें।
प्याज़ को नरम होने दें
कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक प्याज़ अपना कच्चा, अपारदर्शी सफेद रंग खो न दें और नरम और पारदर्शी न हो जाएं, इसमें लगभग 8 से 10 मिनट लगेंगे।
लहसुन डालें
प्याज के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। इसे मिश्रण में 60 सेकंड तक मिलाएं, जब तक कि महक पूरे रसोई में न फैल जाए लेकिन रंग हल्का रहे।
समाप्त करें
पैन को तुरंत आंच से हटा दें। बची हुई गर्मी लहसुन को बिना जले हुए स्वाद के जोखिम के बिना नरम करना जारी रखेगी।
Other turns to take.
कैरामलाइज़्ड (Caramelized) स्टाइल
आंच को धीमा कर दें और 30-40 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें जब तक कि प्याज़ गहरे भूरे और जैम जैसे नरम न हो जाएं।
जड़ी-बूटी युक्त (Herb-infused)
प्याज़ के साथ ताज़ी थाइम (thyme) या रोज़मेरी (rosemary) की एक टहनी डालें ताकि वसा में मिट्टी जैसी सुगंध आ जाए।
When it doesn't go to plan.
प्याज़ के टुकड़ों को एक समान मोटाई में काटें ताकि वे एक ही दर पर पकें।
यदि पैन सूखा दिखे और प्याज़ चिपक रहे हों, तो तले को डीग्लेज़ (deglaze) करने के लिए थोड़ा पानी या स्टॉक डालें।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि प्याज़ बहुत ऊंचे ढेर हों, तो वे सॉते होने के बजाय भाप में पकेंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन जल गया है?
अगर लहसुन गहरा भूरा या काला दिखता है, तो उसका स्वाद कड़वा होगा। आपको फिर से शुरू करना होगा, क्योंकि यह स्वाद आपके बाकी भोजन को खराब कर देगा।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन तेल को उसके स्मोक पॉइंट (smoke point) तक पहुंचने से रोकने के लिए आंच को मध्यम-धीमी रखें।
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