भुनी हुई हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ
चाहे आप केल, चार्ड, या पालक का उपयोग कर रहे हों, तरीका वही रहता है। आप चाहते हैं कि पत्तियाँ जल्दी से नरम हो जाएँ ताकि उनका रंग बना रहे और उनमें थोड़ी सी कसर बाकी रहे।
सूखी पत्तियाँ ज़रूरी हैं।
अगर धोने के बाद सब्ज़ियाँ गीली हैं, तो वे तलने के बजाय अपने ही रस में उबल जाएँगी। तेल में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें या मोटे तौलिये से पोंछ लें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कड़ाही या कास्ट आयरन पैन
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)हरी सब्ज़ियाँ (केल, चार्ड, या सरसों का साग), डंठल हटाकर और पत्तियाँ फाड़कर
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 3 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े
- स्वादानुसारनमक
- 1नींबू, आधा कटा हुआ
नरम होने को नियंत्रित करना
सब्ज़ियों को बैचों में डालें, अगली मुट्ठी डालने से पहले पहली मुट्ठी के थोड़ा नरम होने का इंतज़ार करें। यह पैन के तापमान को भूनने के लिए पर्याप्त तेज़ रखता है, उबालने के बजाय।
The method.
तेल गरम करें
अपने पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और तेल डालें। जब यह चमकीला हो जाए, तो कटे हुए लहसुन और मिर्च के टुकड़े डालें।
सुगंधित करें
लगभग 30 सेकंड तक पकाएं जब तक कि लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे भूरा न होने दें, वरना यह कड़वा हो जाएगा।
चरणों में नरम करें
सब्ज़ियों को दो या तीन मुट्ठी में डालें। उन्हें लगातार पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि हर पत्ता लहसुन के तेल में कोट हो जाए।
अंतिम रूप दें
जैसे ही पत्तियाँ अपनी कच्ची कठोरता खो दें लेकिन फिर भी ताज़ा दिखें, आंच से हटा दें। नींबू के आधे हिस्से को सीधे पैन के ऊपर निचोड़ें और एक बार और टॉस करें।
Other turns to take.
बेकन फैट बेस
पहले पैन में दो स्ट्रिप्स कटे हुए बेकन को पिघलाएं, कुरकुरे टुकड़े हटा दें, और बची हुई चर्बी का उपयोग करके सब्ज़ियों को भूनें।
भुने हुए मेवों का टॉपिंग
आंच से पैन हटाने के बाद भुने हुए पाइन नट्स या कटे हुए बादाम के एक बड़े चम्मच से टॉपिंग करें।
When it doesn't go to plan.
केल जैसी सख़्त सब्ज़ियों का उपयोग करते समय, पकाने से पहले मोटे मध्य रिब्स को पूरी तरह से हटा दें।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि सब्ज़ियाँ बहुत ऊँची ढेर हो जाती हैं, तो वे समान रूप से नहीं पकेंगी।
पानी को समय से पहले निकलने से रोकने के लिए पत्ते, बिल्कुल अंत में नमक डालें।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ भूरे रंग के दलिया जैसी क्यों बन गईं?
पैन पर्याप्त गरम नहीं था, या आपने एक बार में बहुत ज़्यादा सब्ज़ियाँ डाल दीं। पत्तियों में फंसी नमी ने पैन को ठंडा कर दिया, जिससे वे प्रभावी रूप से उबल गईं।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन मक्खन का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह जल्दी भूरा हो जाएगा। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो इसे स्थिर रखने के लिए मक्खन में थोड़ा सा तेल मिलाएं।
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