साबुत सब्ज़ियों को भूनना
एक साबुत बैंगन, चुकंदर, या फूलगोभी को गरम ओवन में डालना एक अलग ही आत्मविश्वास देता है। अंत तक चाकू का इस्तेमाल न करके, आप अंदर के सुगंधित तत्वों को सुरक्षित रखते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि बाहर का हिस्सा उबलने के बजाय भुना हुआ (charred) बने।
आकार भुनाने की लय तय करता है।
एक जैसी घनत्व वाली सब्ज़ियां चुनें ताकि वे एक ही समय में पकें। उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें ताकि छिलका सिकुड़े, बची हुई पानी में भाप न बने।
- किनारी वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 4 बड़ेचुकंदर, ऊपरी भाग कटे हुए
- 2 साबुतबैंगन
- 1 पूराफूलगोभी
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड
- 1 बड़ा चम्मचमोटा समुद्री नमक
अहस्तक्षेप का महत्व
भूनने से पहले छिलके में छेद न करें। छिलके को साबुत रखने से भाप अंदर ही कैद हो जाती है, जिससे सब्ज़ी के अंदर प्रेशर कुकर जैसा प्रभाव बनता है जो गूदे को मक्खन जैसा नरम कर देता है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। शीट रखने से पहले ओवन को पूरी तरह गर्म होने के लिए कम से कम 20 मिनट दें।
सतह तैयार करें
प्रत्येक सब्ज़ी को हल्के से तेल से रगड़ें। उन्हें भिगोएँ नहीं; एक पतला, समान कोट गर्मी को सीधे छिलके तक पहुंचने देता है।
सजाएं और भूनें
सब्ज़ियों को बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि उनके बीच हवा का संचार हो सके। छिलके पर हल्का कालापन आने तक और चिमटे से दबाने पर बीच का हिस्सा नरम महसूस होने तक भूनें।
स्पर्श की जांच
सबसे मोटे हिस्से में एक छोटी चाकू डालें। यदि यह प्रतिरोध का सामना करती है, तो इसे 10 मिनट और दें। यह नरम मक्खन की तरह फिसल जानी चाहिए।
फिनिश करें और छिलका उतारें
सब्ज़ियों को 5 मिनट के लिए आराम करने दें। जब सब्ज़ी अभी भी गर्म हो तो छिलका हटाने के लिए तौलिये का उपयोग करें, फिर तुरंत खुले हुए गूदे पर नमक डालें।
Other turns to take.
भुने हुए सुगंधित तत्व
भूनने के आखिरी 15 मिनट में छिलके वाले लहसुन की कलियाँ या छोटे प्याज़ शीट पर डालें।
कद्दू
ए कॉर्न या बटरनट स्क्वैश के लिए, लंबाई में आधा काट लें और किनारों के कैरेमलाइज होने और गूदा छिलके से अलग होने तक फेस-डाउन भूनें।
When it doesn't go to plan.
छिलका उतारने के तुरंत बाद गूदे पर नमक डालें ताकि यह छिद्रपूर्ण सतह में समा जाए।
यदि सब्ज़ियां रस छोड़ती हैं तो ऊंची किनारी वाले पैन का उपयोग करें ताकि ओवन का निचला हिस्सा धुआं न करे।
चुकंदर और जड़ वाली सब्ज़ियों को सबसे अधिक समय चाहिए; उन्हें 45 मिनट पर जांचें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे उन्हें फॉयल में लपेटना चाहिए?
केवल अगर आप भाप जैसा टेक्सचर चाहते हैं। हवा के संपर्क में खुला छोड़ना ही कुरकुरा, स्वादिष्ट छिलका पाने का एकमात्र तरीका है।
क्या छिलका उतारना ज़रूरी है?
चुकंदर और बैंगन के लिए, हाँ। फूलगोभी या छोटे आलू के लिए, भुना हुआ छिलका अंतिम स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
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