पत्तदार साग को भूनना (Swiss Chard Sauté)
पत्तदार साग एक मजबूत हरी सब्जी है जिसके ढांचे का सम्मान किया जाना चाहिए। जब ठीक से पकाया जाता है, तो पत्तियां गहरी रेशमी हो जाती हैं जबकि डंठल एक साफ, कुरकुरापन बनाए रखते हैं।
गंदगी को अच्छी तरह साफ करें
पत्तदार साग पत्तियों के झालरदार किनारों और डंठल के आधार में गंदगी फंसा लेता है। पत्तियों को ठंडे पानी के एक गहरे कटोरे में डुबोएं, उन्हें हिलाएं, और काटने से पहले उन्हें बाहर निकालें।
- बड़ा कड़ाही या चौड़ा सॉते पैन
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 बड़ा गुच्छापत्तदार साग (Swiss Chard), धोया हुआ और डंठल को पत्तियों से अलग किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)
- स्वादानुसारकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताजा नींबू का रस
घनत्व के अनुसार पकाना
डंठल को पत्तियों की तुलना में दोगुना समय पकाने की आवश्यकता होती है। हमेशा डंठल को पहले वसा में डालकर स्वाद विकसित करें और उनकी रेशेदार प्रकृति को नरम करें, इससे पहले कि आप नाजुक साग डालें।
The method.
साग तैयार करें
डंठल को पत्तियों से अलग करें। डंठल को पतले, 1/4-इंच के अर्ध-चंद्रमा में काटें। पत्तियों को मोटे तौर पर दो-इंच की पट्टियों में काट लें।
डंठल भूनें
अपने पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए डंठल, एक चुटकी नमक और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। 4 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पारभासी न दिखने लगें और किनारों पर हल्के भूरे रंग के न होने लगें।
खुशबूदार सामग्री को हल्का भूनें
कटे हुए लहसुन को डंठल के साथ पैन में डालें। सुगंधित होने तक 30 सेकंड तक हिलाएं, लहसुन को भूरा या जलने न देने का ध्यान रखें।
पत्तियों को नरम करें
यदि आपका पैन भरा हुआ है तो पत्तियों को बैचों में डालें। उन्हें लगातार पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। जैसे ही पत्तियाँ सिकुड़ जाएँ और गहरे हरे रंग की दिखने लगें, लगभग 3 मिनट, तुरंत आंच से हटा दें।
अंतिम रूप दें
गरम साग पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें, एक बार और टॉस करें, और नमक का स्तर समायोजित करें।
Other turns to take.
भुने हुए मेवों का मिश्रण
विपरीत कुरकुरेपन के लिए अंत में एक बड़ा चम्मच भुने हुए पाइन नट्स या बादाम के टुकड़े डालें।
मलाईदार अंतिम रूप
पत्तियों के नरम होने के बाद एक बड़ा चम्मच क्रेम फ़्रेश या भारी क्रीम डालकर एक समृद्ध बनावट प्राप्त करें।
When it doesn't go to plan.
आंच को मध्यम रखें; तेज आंच पत्तागोभी के डंठल के नरम होने से पहले लहसुन को जला देगी।
अगर पत्तियां सूखी लगें, तो अंतिम चरण के दौरान एक हल्का पैन सॉस बनाने के लिए थोड़ा पानी या सूखी सफेद वाइन डालें।
ज़्यादा न पकाएँ; पत्तियां चमकीली और जीवंत होनी चाहिए, जैतून-भूरे रंग की नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डंठल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि वे पर्याप्त समय तक पकाए जाते हैं तो वे सबसे अच्छे हिस्से होते हैं। उन्हें फेंके नहीं।
मेरी पत्तागोभी कड़वी लगती है। मैं इसे कैसे ठीक करूँ?
एसिड का एक स्पर्श - या तो नींबू का रस या सिरका की एक बूंद - साग की प्राकृतिक कड़वाहट को छुपाता है।
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