सरसों का साग (Collard Greens) sauté करके बनाना
Sautéed collard greens में पत्ते के थोड़े कड़कपन को cured pork की रिचनेस के साथ संतुलित किया जाता है। आप ऐसी texture चाहते हैं जो थोड़ी duri हुई हो, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे, और अंत में थोड़ी acidity डाली जाए ताकि चर्बी का स्वाद कम हो सके।
पानी और गर्मी को नियंत्रित करें
Collards ज़्यादा पकने या पानी में ज़्यादा देर रहने से चिपचिपे हो सकते हैं। गर्मी इतनी रखें कि अतिरिक्त नमी उड़ जाए और साग को घुलने न दें, बल्कि नरम होने पर ध्यान दें।
- बड़ी cast-iron skillet
- Chef's knife
- Tongs
- Colander
What goes in.
- 2 lbscollard greens, धोकर डंठल हटा दिए गए
- 4 ozsmoked ham hock या मोटा-कटा हुआ bacon, diced
- 2 tbspbacon fat या lard
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई और minced
- 1/2 cupचिकन स्टॉक
- 1 tbspcider vinegar
- to tasteलाल मिर्च के टुकड़े और समुद्री नमक
Stack, roll, and slice
तीन या चार पत्तों को एक-दूसरे के ऊपर रखें, उन्हें एक टाइट सिगार के आकार में रोल करें, और पतली पट्टियों में काटने के लिए crosswise काटें ताकि वे evenly पकें।
The method.
Fat render करें
Diced bacon या ham को ठंडी skillet में medium heat पर रखें। Fat को पिघलने दें और किनारों को कुरकुरा होने दें, लगभग 5 से 7 मिनट।
Aromatics
Rendered fat में प्याज डालें। तब तक sauté करें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए और हल्का सुनहरा रंग न पकड़ने लगे। 60 सेकंड तक खुशबू आने तक लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े डालकर मिलाएं।
Greens को wilt करें
Greens को मुट्ठी भर करके डालें। वे pan के लिए बहुत ज़्यादा लगेंगे, लेकिन वे तेज़ी से सिकुड़ेंगे। Tongs का उपयोग करके उन्हें fat और aromatics में टॉस करें।
Braise करें
चिकन स्टॉक डालें। skillet को 3 मिनट के लिए कसकर ढक दें ताकि डंठल नरम न हो जाएं और fork से आसानी से कटने लगें।
Finish करें और परोसें
ढक्कन हटा दें, heat को high करें, और तब तक टॉस करें जब तक liquid कम होकर एक glossy coating न बन जाए। Heat से हटा दें, vinegar मिलाएं, और नमक का स्वाद चखें।
Other turns to take.
Vegetarian
Bacon fat को olive oil से बदलें और pork की गहराई की नकल करने के लिए smoked paprika का उपयोग करें।
Sweet and Heat
Deep smoke, heat, और sweetness के balance के लिए vinegar के साथ एक चम्मच dark brown sugar डालें।
When it doesn't go to plan.
काटने से पहले पत्ते की सख्त, रेशेदार बीच की rib को हमेशा हटा दें।
अगर आपके greens कड़वे लग रहे हैं, तो palate को संतुलित करने के लिए vinegar का final splash ज़रूरी है।
Skillet को ज़्यादा न भरें; अगर आपके पास बहुत सारे greens हैं, तो दो छोटे बैच में काम करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कब तैयार हैं?
Greens गहरे हरे और नरम होने चाहिए, लेकिन डंठल में अभी भी हल्का सा snap होना चाहिए। अगर वे olive-drab या mushy दिखते हैं, तो वे ज़्यादा देर तक heat पर रहे हैं।
क्या मैं पहले से कटे हुए bagged greens का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें अक्सर woody stem के टुकड़े होते हैं। पकाने से पहले उन्हें छाँट लें ताकि आपको अपने bite में chewy टुकड़ा न मिले।
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