जड़ वाली सब्ज़ियों को ठीक से रोस्ट करने का तरीका
जड़ वाली सब्ज़ियों का राज़ मसाला नहीं, बल्कि पैन से उनका संपर्क है। जब आप नमी के निकलने के लिए पर्याप्त जगह देते हैं और एक गर्म सतह पर पकाते हैं, तो आप मिट्टी जैसे, स्टार्च से भरपूर कंदों को जटिल और मीठे स्वाद में बदल देते हैं।
एक जैसे आकार से अंतिम परिणाम तय होता है।
अगर आपके टुकड़े आकार में बहुत भिन्न हैं, तो कुछ कच्चे रह जाएँगे जबकि अन्य जल जाएँगे। एक जैसे टुकड़े काटने के लिए अतिरिक्त मिनट लें।
- मोटे गेज वाला रिमेड शीट पैन
- शेफ़ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 पौंडगाजर, पार्सनिप और आलू का मिश्रण
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
पैन को काम करने दें
ओवन को प्रीहीट करते समय अपना खाली शीट पैन ओवन में रखें। सब्ज़ियों को चीखती हुई गर्म सतह पर गिराने से वे धातु को छूते ही भुनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F पर सेट करें और अपने खाली शीट पैन को बीच वाले रैक पर खिसका दें। इसे कम से कम 15 मिनट तक गर्म होने दें।
काटें
अगर छिलका सख्त है तो सब्ज़ियों को छील लें। उन्हें 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। आयत या त्रिकोण का लक्ष्य रखें; उनके गोल किनारों की तुलना में उनके ब्राउन होने के लिए अधिक सतह क्षेत्र होता है।
सीज़न करें
सब्ज़ियों को बाउल में तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। इसे अच्छी तरह से करें ताकि हर दरार चिकनी हो जाए; सूखी जगहें ब्राउन होने के बजाय जल जाएँगी।
रोस्ट करें
सावधानी से गर्म पैन को बाहर निकालें। सब्ज़ियों को पैन पर डालें। वे तुरंत सिज़ल करनी चाहिए। उन्हें फैला दें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएँ; अगर वे ओवरलैप होते हैं, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में पक जाएँगे।
पलटें
20 मिनट तक रोस्ट करें, फिर उन्हें पलटने के लिए एक धातु के स्पैचुला का उपयोग करें। 10 से 15 मिनट और रोस्ट करें जब तक कि एक चाकू बीच से बिना किसी प्रतिरोध के न सरक जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी-प्रधान
नाजुक तेलों को जलने से बचाने के लिए रोस्टिंग के अंतिम पाँच मिनट के दौरान कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी या थाइम डालें।
एसिड फ़िनिश
गहरे शक्कर को हल्का करने के लिए पैन को ओवन से निकालने के तुरंत बाद एक चम्मच शेरी सिरका या नींबू का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
पैन को कभी भी ओवरक्राउड न करें; अगर सब्ज़ियाँ छू रही हैं, तो नमी फंस जाएगी और किनारे गीले हो जाएँगे।
उच्च स्मोक पॉइंट वाला तटस्थ तेल का उपयोग करें ताकि सब्ज़ी का स्वाद निखर कर आए।
अगर आपके ओवन में कन्वेक्शन सेटिंग है, तो समान हवा के प्रवाह और अतिरिक्त कुरकुरे किनारों को सुनिश्चित करने के लिए इसका उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सभी जड़ वाली सब्ज़ियाँ छीलनी चाहिए?
गाजर और पार्सनिप को केवल तभी छीलने की आवश्यकता होती है जब छिलका लकड़ी जैसा दिखता हो। आलू और चुकंदर के छिलके लगे रहने पर भी ठीक रहते हैं, बशर्ते कि आप उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से साफ कर लें।
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो 425°F पर जल्दी जल जाते हैं। यदि आप स्वाद चाहते हैं, तो रोस्ट के लिए आधा तेल का उपयोग करें और परोसने से ठीक पहले तैयार सब्ज़ियों को मक्खन के एक टुकड़े के साथ टॉस करें।
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