सब्जियों को रोस्ट करना
पैन को ज़्यादा न भरें, वरना आपकी सब्ज़ियां रोस्ट होने के बजाय अपने ही रस में उबल जाएंगी। लक्ष्य है कि सब्ज़ियों की सतह सूखी और थोड़ी जली हुई हो, जो कि ओवन को गरम रखकर और सब्ज़ियों को एक ही परत में फैलाकर हासिल किया जाता है।
एक समान आकार है ज़रूरी
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही समय में पकें। अगर कुछ टुकड़े बहुत छोटे और कुछ बहुत बड़े होंगे, तो बड़े टुकड़े पकने से पहले छोटे वाले गल जाएंगे।
- मोटे किनारों वाली बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 lbजड़ वाली सब्ज़ियां या फूल (गाजर, फूलगोभी, या आलू), 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 3 tbspज़्यादा स्मोकिंग पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या एवोकाडो)
- 1 tspकोषेर नमक
- 1/2 tspकुटी हुई काली मिर्च
रंग के लिए जगह
अगर सब्ज़ियां एक-दूसरे को छूती हैं, तो वे भाप में पकती हैं। उन्हें इतना फैलाएं कि वे मुश्किल से ही छुएं; हवा का यह संचार ही गहरा, गहरा भूरा रंग पाने का एकमात्र तरीका है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। इसे कम से कम 20 मिनट तक प्रीहीट होने दें ताकि जब आप सब्ज़ियां डालें तो बेकिंग शीट बहुत गरम हो।
सब्ज़ियों को सीज़न करें
कटी हुई सब्ज़ियों को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ एक बाउल में टॉस करें। सुनिश्चित करें कि हर सतह पर तेल की एक पतली परत चढ़ी हो।
पैन को व्यवस्थित करें
गरम की हुई शीट पर सब्ज़ियां डालें। स्पैचुला का उपयोग करके उन्हें एक ही परत में फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी टुकड़ा दूसरे के ऊपर न हो।
रोस्ट करें
ओवन में रखें। 25-35 मिनट तक रोस्ट करें, बीच में एक बार पलटें ताकि रंग एक समान आए। जब सबसे मोटे टुकड़े में चाकू बिना किसी प्रतिरोध के चला जाए, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
ओवन में डालने से पहले सब्ज़ियों को ताज़े रोज़मेरी या थाइम की टहनियों के साथ टॉस करें।
एसिड फिनिश
ओवन से निकालते ही सब्ज़ियों पर एक चम्मच बाल्समिक सिरका डालें या नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सूखी सब्ज़ियों से शुरुआत करें; धोने के बाद उन्हें तौलिये से सुखा लें ताकि वे भाप में पकने के बजाय भुने।
अगर आपकी शीट गर्मी में मुड़ रही है, तो जलने से बचाने के लिए सब्ज़ियों को पार्चमेंट पेपर पर रखें।
गहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए डार्क मेटल पैन का उपयोग करें, क्योंकि यह अधिक रेडिएंट हीट सोखता है।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियां गीली क्यों निकलीं?
पैन शायद बहुत ज़्यादा भरा हुआ था, या ओवन पर्याप्त गरम नहीं था। सब्ज़ियों को कभी भी एक के ऊपर एक न रखें।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ?
मक्खन में ऐसे दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो रोस्टिंग के लिए आवश्यक उच्च तापमान पर जल्दी जल जाते हैं; एवोकाडो या ग्रेपसीड जैसे तेलों का ही उपयोग करें।
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