सब्जियों को भूनकर उनका गहरा स्वाद पाएं
भूनना टाइमर का पालन करने से ज़्यादा नमी को नियंत्रित करने के बारे में है। जब सब्जियों को सांस लेने की जगह मिलती है, तो पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे प्राकृतिक शर्करा बस नरम होने के बजाय कैरमेलाइज़ हो जाती है।
भूनने का पक्का इरादा रखें।
अगर आप बेकिंग ट्रे को भर देते हैं, तो आपकी सब्जियां उबली हुई बनेंगी। यदि आपकी सामग्री ओवरलैप होने लगे तो दूसरी ट्रे का उपयोग करें।
- भारी-ड्यूटी हाफ-शीट पैन
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- धातु का स्पैटुला
What goes in.
- 900 ग्रामघनी सब्जियां (गाजर, पार्सनिप, फूलगोभी, या ब्रसेल्स स्प्राउट्स)
- 3 बड़े चम्मचउच्च धुआं-बिंदु वाला तटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
धातु पर भरोसा करें
जब आप किसी सब्जी को पलटने की कोशिश करते हैं और वह चिपक जाती है, तो वह तैयार नहीं है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शर्करा उस बिंदु तक कैरमेलाइज़ न हो जाए कि सब्जी पैन से साफ-साफ अलग हो जाए।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। खाली शीट पैन को ओवन में रखते समय गरम करें ताकि जब सब्जियां उस पर पड़ें तो धातु अच्छी तरह गरम हो।
तैयार करें और मिलाएं
सब्जियों को एक समान टुकड़ों में काटें - लगभग एक इंच के टुकड़े। उन्हें एक कटोरे में तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से लेपित न हो जाएं। उन्हें बहुत अधिक डुबोएं नहीं; बस इतना ही कि वे चमकने लगें।
गरमागरम डालें
सावधानी से गरम पैन को बाहर निकालें। सब्जियों को एक परत में फैलाएं। उन्हें तुरंत सिजल करना चाहिए। यदि वे एक-दूसरे को छू रहे हैं, तो उन्हें अलग कर दें।
भूनें
ओवन में रखें। 20 मिनट तक बिना छुए भूनें। जब आपको गहरे एम्बर रंग के किनारे दिखने लगें, तो उन्हें पलटने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें। 10 से 15 मिनट और भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
Other turns to take.
एसिड फिनिश
जैसे ही सब्जियां ओवन से बाहर निकलें, उन पर एक बड़ा चम्मच शेरी सिरका या नींबू का रस छिड़कें ताकि उनका गाढ़ापन कम हो सके।
कड़ी जड़ी-बूटियाँ
पत्ते जलने के बिना तेल को फ्लेवर देने के लिए अंतिम 10 मिनट के लिए पैन में रोज़मेरी या थाइम की टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद अपनी सब्जियों को अच्छी तरह सुखा लें; सतह पर अतिरिक्त पानी भाप बनने का कारण बनता है।
कांच या सिरेमिक के बजाय धातु का पैन इस्तेमाल करें; धातु सब्जियों के नीचे की ओर गर्मी को कुशलता से पहुंचाता है।
यदि आप आलू या चुकंदर जैसी जड़ वाली सब्जियां भून रहे हैं, तो संपर्क को अधिकतम करने के लिए उन्हें पैन पर समतल तरफ नीचे रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्जियां नरम क्यों बनती हैं?
आपने शायद पैन को बहुत भर दिया था, जिससे भाप फंस गई। एक बड़ा पैन इस्तेमाल करें या दो बार में पकाएं।
क्या मुझे पैन को पार्चमेंट से लाइन करना होगा?
पार्चमेंट पेपर चिपकने से रोकता है, लेकिन एक अच्छी तरह से सीज़न्ड धातु के पैन पर सीधे भूनने से आपको बेहतर भूरापन मिलेगा।
How real cooks make it.
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