तेज़ आँच पर भुनी हुई सब्ज़ियाँ
नरम, भूरी सब्ज़ी और कुरकुरे, गहरे भूरे रंग के बाहरी हिस्से वाली सब्ज़ी के बीच का अंतर लगभग पूरी तरह से तापमान प्रबंधन पर निर्भर करता है। आप ऐसे तीव्र सियर (sear) की तलाश में हैं जो प्राकृतिक शर्करा को कैरमेलाइज़ (caramelize) करे और साथ ही अंदर से नरम रखे।
समानता ही परिणाम तय करती है
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे बिल्कुल एक ही समय में पकें। बड़े और छोटे टुकड़ों का मिश्रण प्लेट में जले हुए किनारे और कच्चे केंद्र का कारण बनता है।
- भारी गेज वाली रिमेड बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 lbघनी सब्ज़ियाँ (फूलगोभी, गाजर, आलू, या ब्रसेल्स स्प्राउट्स)
- 3 tbspउच्च-धुआँ बिंदु वाला तेल (ग्रेपसीड, एवोकाडो, या परिष्कृत जैतून का तेल)
- 1 tspकोषेर नमक
- 0.5 tspताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
पैन को प्रीहीट करें
ओवन को गर्म करते समय अपनी खाली शीट पैन को अंदर रखें। जब आप सब्ज़ियों को गर्म धातु पर गिराते हैं, तो नीचे से सियरिंग तुरंत शुरू हो जाती है।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। ओवन के तापमान तक पहुँचने के दौरान खाली शीट पैन को बीच वाले रैक पर अंदर रखें।
सब्ज़ियाँ तैयार करें
अपनी चुनी हुई सब्ज़ियों को एक इंच के समान टुकड़ों में काटें। समान रूप से पकने के लिए आकार को लगातार बनाए रखें।
कोट करें और सीज़न करें
सब्ज़ियों को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ एक बाउल में टॉस करें। अपने हाथों का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि हर नुक्कड़ और दरार कोट हो गई है; सूखे स्थान भूरे होने के बजाय जल जाएँगे।
ट्रांसफर करें
सावधानी से गर्म पैन को बाहर निकालें। सब्ज़ियों को फैलाएं, प्रत्येक टुकड़े के बीच जगह छोड़ें। यदि पैन भरा हुआ है, तो दो का उपयोग करें।
भूनें
ओवन में वापस रखें। 20 से 30 मिनट तक भूनें, सब्ज़ियों को पलटने और समान रंग सुनिश्चित करने के लिए बीच में टॉस करें।
पकने की जाँच करें
सब्ज़ियाँ तब तैयार होती हैं जब वे पिलिंग चाकू (paring knife) के प्रतिरोध के लिए कोई विरोध नहीं करती हैं और किनारे गहरे भूरे रंग के होते हैं, जो जले हुए की ओर बढ़ते हैं।
Other turns to take.
कठोर जड़ वाली सब्ज़ियाँ
पकाने के समय में 10 मिनट जोड़ें और 3/4 इंच के छोटे क्यूब्स में काटें।
नरम या पानी वाली सब्ज़ियाँ
तोरी या शिमला मिर्च का उपयोग करें; तेज़ी से पकने के लिए 450°F पर 15-20 मिनट भूनें।
When it doesn't go to plan.
तेज़ आँच पर भूनने के लिए कभी भी नॉन-स्टिक स्प्रे का उपयोग न करें; इसमें ऐसे एडिटिव्स होते हैं जो 425°F पर टूट जाते हैं और एक चिपचिपा, कड़वा अवशेष बनाते हैं।
यदि आपकी सब्ज़ियाँ बहुत अधिक तरल छोड़ रही हैं, तो पैन को बाहर निकालें और उसे निकाल दें; पैन में मौजूद तरल कुरकुरापन को रोकता है।
कड़वे राख बनने से रोकने के लिए जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम को आखिरी 5 मिनट में डालें।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ नरम क्यों हैं?
पैन बहुत भरा हुआ था या ओवन का तापमान बहुत कम था। सब्ज़ियाँ भुनने के बजाय अपने ही पानी में भाप से पक गईं।
क्या मुझे पार्चमेंट पेपर का उपयोग करना चाहिए?
पार्चमेंट पेपर सफाई को आसान बनाता है और चिपकने से रोकता है, लेकिन यह सब्ज़ियों को धातु की सीधी गर्मी से थोड़ा इन्सुलेट करता है। यदि आप अधिकतम क्रस्ट चाहते हैं, तो उन्हें सीधे सीज़न किए हुए धातु पर रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe