भुनी हुई शतावरी (Asparagus)
शतावरी को ओवन की तेज़ गर्मी से फ़ायदा होता है, जो इसकी कच्ची, घास जैसी गुणवत्ता को एक गहरे और अधिक केंद्रित स्वाद में बदल देती है। यह विधि बाहरी हिस्से को जला हुआ (charred) बनाने का सबसे विश्वसनीय तरीका है, जबकि डंठल के बीच में एक विशिष्ट, दृढ़ बाइट बनाए रखती है।
कठोर सिरे वहीं से तोड़ें जहाँ वे टूटना चाहें।
नीचे से एक समान मात्रा में ट्रिम करने के लिए चाकू का उपयोग न करें; डंठलों का घनत्व अलग-अलग होता है, और उन्हें हाथ से तोड़ने से यह सुनिश्चित होता है कि आप केवल कोमल हिस्से ही रखते हैं।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- चिमटा
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी शतावरी, कठोर सिरे हटा दिए गए
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल या जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- वैकल्पिकताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
समान रूप से भुनने के लिए व्यवस्था
डंठलों को शीट पर एक परत में फैलाएं, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर न आने दें। यदि वे बहुत अधिक होंगे, तो वे भाप छोड़ेंगे और भुनने के बजाय नरम हो जाएँगे।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। अपनी बेकिंग शीट को प्रीहीट करते समय ओवन में रखें; एक गरम पैन सब्जियों को छूते ही भुनने की प्रक्रिया शुरू कर देता है।
शतावरी तैयार करें
कटे हुए डंठलों को एक कटोरे में तेल और नमक के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि हर तरफ़ कोट न हो जाए। ज़्यादा तेल न डालें; एक पतली परत पर्याप्त है।
भूनें
गरम पैन को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें और शतावरी को एक परत में फैलाएं। ओवन में वापस रखें और 10 से 15 मिनट तक भूनें।
पकने की जाँच करें
शतावरी तब तैयार होती है जब एक कांटा सबसे मोटे डंठल के आधार में कम से कम प्रतिरोध के साथ जाता है और सिरे गहरे हो जाते हैं।
Other turns to take.
नींबू और पार्मेज़ान
ओवन से निकालने के तुरंत बाद ताज़े नींबू के रस की एक निचोड़ और बारीक कद्दूकस किए हुए हार्ड चीज़ की हल्की छिड़काव के साथ समाप्त करें।
लहसुन का स्वाद
भुनने के अंतिम 3 मिनट के दौरान दो लौंग पतले कटे हुए लहसुन डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी शतावरी के डंठल पेंसिल जितने पतले हैं, तो भुनने का समय घटाकर 7-8 मिनट कर दें।
किनारे वाली शीट का उपयोग करें ताकि कोई भी तेल आपके ओवन के नीचे न टपके।
तुरंत परोसना आवश्यक है, क्योंकि भुनी हुई शतावरी गर्मी से निकलने के बाद जल्दी नरम हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे मोटे शतावरी के डंठलों के निचले हिस्से को छीलना चाहिए?
यदि आपके पास बहुत मोटे, कठोर डंठल हैं, तो निचले दो इंच पर एक वनस्पति पीलर का उपयोग करने से बाहरी सख्त त्वचा हट जाती है, जिससे आप डंठल की अधिक लंबाई रख पाते हैं।
मेरी शतावरी नरम क्यों हो जाती है?
आपने शायद पैन को बहुत ज़्यादा भर दिया था या बहुत कम तापमान पर भूना था, जिससे डंठल अपनी नमी में भाप में पक गए।
How real cooks make it.
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