सब्जियों को भूनने की विधि
जड़ों वाली सब्जियों को भूनने के लिए तेज आंच और एक परत की आवश्यकता होती है ताकि वे भाप बनने के बजाय कैरमेलाइज हो सकें। अपनी सब्जियों को एक समान टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही समय में पक जाएं, फिर उन्हें तब तक तेल में मिलाएं जब तक कि हर सतह चिकनाई से लिपट न जाए, फिर उन्हें फैला दें ताकि उन्हें सांस लेने की जगह मिले।
समानता एक समान पकाने का रहस्य है।
आपका लक्ष्य यह है कि हर टुकड़ा पैन की धातु को छुए, जिससे ब्राउनिंग होती है जो गहराई प्रदान करती है। किसी भी कीमत पर पैन को ज्यादा न भरें।
- बड़ी रिम्ड बेकिंग शीट
- तेज शेफ चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सब्जी पीलर
What goes in.
- 1 पौंडगाजर, छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पौंडपार्सनिप, छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पौंडलाल आलू, अच्छी तरह धोकर चौथाई भाग में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
जगह का मतलब है सियर
यदि सब्जियां एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाती हैं, तो वे नमी छोड़ देंगी और अपने ही भाप में उबल जाएंगी। यदि आपकी सब्जियां एक ही, विरल परत में फिट नहीं होती हैं तो दूसरी शीट पैन का उपयोग करें।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। गर्मी को पूरी तरह से प्रसारित करने के लिए बीच में एक रैक रखें।
सब्जियां तैयार करें
गाजर और पार्सनिप छीलें। सिरे काटें। सभी सब्जियों को एक समान 1-इंच के टुकड़ों में काटें ताकि वे समान गति से भूरी हो सकें।
सीजन करें
कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालें। तेल, नमक और काली मिर्च डालें। तब तक मिलाएं जब तक हर टुकड़ा चमक न जाए और समान रूप से लिपट न जाए।
व्यवस्थित करें
सब्जियों को एक परत में बेकिंग शीट पर फैलाएं। टुकड़ों के बीच कम से कम एक इंच की जगह छोड़ें।
भूनें
ओवन में रखें। 30 से 40 मिनट तक भूनें, बीच में टुकड़े पलटें। वे तब तैयार हो जाती हैं जब कोई चाकू सबसे मोटे हिस्से से बिना किसी प्रतिरोध के फिसल जाए और किनारे गहरे, तांबे के रंग के हो जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला फिनिश
ओवन से निकालने के तुरंत बाद ताज़ी कटी हुई रोज़मेरी या थाइम और नींबू के रस की एक बूंद के साथ तैयार सब्जियों को मिलाएं।
बाल्सामिक ग्लेज
भूनने के अंतिम पांच मिनट के दौरान सब्जियों पर दो बड़े चम्मच बाल्सामिक सिरका डालें।
When it doesn't go to plan.
गहरी परत के लिए चर्मपत्र कागज छोड़ दें; धातु के पैन के सीधे संपर्क से बेहतर रंग मिलता है।
यदि आप चुकंदर जैसी सघन जड़ें भून रहे हैं, तो उन्हें आलू से छोटा काटें ताकि वे समय पर नरम हो जाएं।
तापमान पर आने के दौरान बेकिंग शीट को ओवन में प्रीहीट करने से आपको सियरिंग प्रक्रिया में तेजी मिलेगी।
The ones that keep coming up.
मेरी भुनी हुई सब्जियां गूदेदार क्यों हैं?
पैन शायद बहुत ज्यादा भरा हुआ था, जिससे भाप फंस गई। एक बड़ा पैन इस्तेमाल करें या दो शीटों के बीच सब्जियों को विभाजित करें।
क्या मैं इन्हें पहले से भून सकता हूँ?
हां, लेकिन ठंडे होने पर वे अपनी कुरकुराहट खो देती हैं। 10 मिनट के लिए 400°F ओवन में उन्हें फिर से गरम करें ताकि उनकी बनावट वापस आ जाए।