शिमला मिर्च को भूनने का तरीका
शिमला मिर्च को भूनने का मतलब है कि उसकी बाहरी परत को झुलसाया जाए ताकि वह काली पड़ जाए और आसानी से छिल जाए, जिससे अंदर का गूदा रेशमी और स्वाद में गाढ़ा हो जाए। चाहे आप गैस की आंच का इस्तेमाल करें या ओवन की तेज गर्मी का, लक्ष्य यही है कि मिर्च पूरी तरह से काली पड़ जाए और फिर उसे एक बंद बर्तन में थोड़ी देर के लिए भाप में रखा जाए ताकि छिलका आसानी से उतर जाए।
पूरी तरह से जलाएं
जो काली, कागज़ जैसी पपड़ी बनती है, उससे घबराएं नहीं; वही तो वह परत है जो गूदे से अलग होती है। अगर आप उन्हें बहुत जल्दी आंच से उतार लेते हैं, तो छिलका छीलते समय आपको परेशान करेगा।
- चिमटा
- बेकिंग शीट या कूलिंग रैक
- मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप या ढक्कन
What goes in.
- 4बड़ी शिमला मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचबिना सुगंध वाला तेल
नमी को कैद करना
गरम, जली हुई शिमला मिर्च को एक बाउल में डालकर कसकर ढकने से भाप बनती है। यह नमी छिलके को गूदे से अलग होने में मदद करती है, जिससे छीलने की प्रक्रिया साफ और तेज हो जाती है।
The method.
शिमला मिर्च तैयार करें
प्रत्येक शिमला मिर्च पर हल्के से तेल की परत लगाएं। इससे छिलका समान रूप से गर्म होता है और वह खास तरह की झुलसन आती है।
छिलका जलाएं
अगर गैस स्टोव का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो शिमला मिर्च को सीधे आंच पर रखें, चिमटे से पलटते रहें जब तक कि हर तरफ से काली और झुलसी हुई न हो जाए। ओवन में, ट्रे पर रखकर सबसे ऊपरी रैक पर ब्रोइलर के नीचे तब तक रखें जब तक छिलका काला न हो जाए, बीच में एक बार पलट दें।
भाप दें
जली हुई शिमला मिर्च को तुरंत एक बाउल में डालें और ढक्कन या प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। इसे 15 मिनट तक बिना हिलाए रखा रहने दें।
छीलें और साफ करें
ढीले, जले हुए छिलके को रगड़कर हटाने के लिए अपनी उंगलियों या पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें। शिमला मिर्च को बीच से काटें, बीज और डंठल निकाल दें, और किसी भी बचे हुए जले हुए टुकड़े को पोंछ लें।
Other turns to take.
मैरीनेट किया हुआ
छीले हुए स्ट्रिप्स को जैतून के तेल, लहसुन की कलियों और थोड़े से शेरी सिरके के साथ मिलाकर एक क्लासिक साइड डिश बनाएं।
When it doesn't go to plan.
जले हुए छिलके को हटाने के लिए शिमला मिर्च को पानी से न धोएं, क्योंकि इससे गाढ़ा रस बह जाएगा।
अगर कोई जिद्दी छिलका रह जाता है, तो उसे धीरे से खुरचने के लिए छीलने वाले चाकू के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करें।
बाउल के तल में इकट्ठा हुए रस को बचा कर रखें; यह शिमला मिर्च के तीव्र स्वाद से भरा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इस विधि का उपयोग जलापेनो जैसे तीखी मिर्च के लिए कर सकता हूँ?
बिल्कुल। बिल्कुल उसी समय और तकनीक का पालन करें; उन्हें सिर्फ गर्मी में कम समय लगेगा क्योंकि वे पतले होते हैं।
How real cooks make it.
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