भुना हुआ लहसुन
भुना हुआ लहसुन, लहसुन की पूरी गांठों को तेल में धीमी आंच पर पकाने का नतीजा है, जब तक कि कलियाँ तीखी और कड़वी से नरम और फैलने लायक पेस्ट में न बदल जाएं। गांठों के ऊपरी हिस्से को काटकर कलियों को खुला छोड़ देने से एक चिमनी बनती है, जिससे भाप निकल जाती है और चीनी कैरमेलाइज़ होकर गहरे, जैम जैसी मिठास में बदल जाती है।
अपनी गांठें ध्यान से चुनें
ऐसी गांठें चुनें जो उनके आकार की तुलना में भारी महसूस हों और जिनकी खाल कसकर कागज़ जैसी हो। अगर कलियाँ सिकुड़ी हुई दिखें या उनमें से हरे अंकुर निकल आए हों, तो उन्हें छोड़ दें।
- तेज़ शेफ का चाकू
- छोटी रोस्टिंग डिश या मफिन टिन
- एल्यूमीनियम फॉयल
What goes in.
- 4लहसुन की पूरी गांठें
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या जैतून का तेल
- स्वादानुसारकाला नमक
नरमी के लिए ढककर रखें
लहसुन को फॉयल में कसकर लपेटना ज़रूरी है। यह एक ओवन के अंदर एक छोटा ओवन बनाता है, जिससे कलियाँ अपनी ही तेल में भाप से पकती हैं और सूखती नहीं हैं।
The method.
गांठें तैयार करें
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। लहसुन की सबसे बाहरी, कागज़ जैसी परतों को छीलें, लेकिन गांठ को साबुत रहने दें। गांठ के ऊपरी हिस्से से लगभग 1/4 इंच काटें ताकि कलियाँ दिखाई दें।
मसाला और लपेटें
गांठों को फॉयल के एक टुकड़े पर रखें। फटी हुई कलियों पर तेल डालें, ताकि वह दरारों में रिस जाए। हल्का नमक छिड़कें। फॉयल को लहसुन के ऊपर मोड़ें और कसकर पैकेट बना लें।
भूनें
पैकेट को रोस्टिंग डिश में रखें और 40 से 45 मिनट तक पकाएं। लहसुन तब तैयार होता है जब कलियाँ सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं और इतनी नरम हो जाएं कि दबाने पर उनका आकार बिगड़ जाए।
ठंडा करें और निकालें
पैकेट को 10 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि उसे हाथ से पकड़ा जा सके। हर कली के आधार को अपने अंगूठे से दबाकर निकालें; नरम, कैरमेलाइज़्ड अंदर का हिस्सा छिलके से बाहर आ जाएगा।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
लपेटने से पहले फॉयल पैकेट के अंदर ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की टहनी रखें।
बालसमिक ग्लेज्ड
भूनने से पहले फटी हुई कलियों में एक चम्मच बालसमिक सिरका डालें ताकि स्वाद गहरा और रंगत गहरी हो।
When it doesn't go to plan.
नरम कलियों को कुरकुरे ब्रेड पर फैलाएं या नरम मक्खन में मिलाएं ताकि तुरंत एक कंपाउंड बटर बन जाए।
कागज़ जैसी खालों को फेंके नहीं; आप उन्हें स्टॉक में गहराई के लिए डाल सकते हैं।
अगर आपके पास ज़्यादा बच जाए, तो छिलके वाली कलियों को तेल में डुबोकर फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे ज़्यादा पका दिया है?
अगर कलियाँ गहरे भूरे या काले रंग की हो जाएं, तो उनका स्वाद कड़वा लगेगा। आपको नरम, शहद जैसे सुनहरे रंग की तलाश है।
क्या मैं सिर्फ एक कली भून सकता हूँ?
गांठों को एक साथ भूनना सबसे अच्छा होता है। अलग-अलग कलियाँ बहुत जल्दी सूख जाएंगी और जल जाएंगी।
How real cooks make it.
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