फूलगोभी को भूनना
फूलगोभी का रहस्य गर्मी है। आप नमी को दूर करना और शर्करा को केंद्रित करना चाहते हैं, जब तक कि किनारे थोड़े काले न हो जाएँ, जो कोमल अंदरूनी भाग के विपरीत गहरा, भुना हुआ स्वाद प्रदान करते हैं।
गरम पैन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
ओवन को गरम करते समय अपनी शीट पैन को ओवन में रखें। ठंडी सब्जियों को एक जलती हुई सतह पर रखने से तुरंत सीयर होता है जो उन्हें उनकी अपनी नमी में भाप बनने से रोकता है।
- भारी-किनारे वाली बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1फूलगोभी, 1 इंच के फूलों में तोड़ ली गई
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
संपर्क ही सब कुछ है
फूलों को एक ही परत में फैलाएँ ताकि वे एक-दूसरे को न छुएँ। यदि वे सघन होंगे, तो वे भूने जाने के बजाय भाप से पकेंगे, जिससे फूलगोभी नरम हो जाएगी।
The method.
ओवन को पहले से गरम करें
अपने ओवन को 220°C (425°F) पर सेट करें और ओवन के गर्म होने के दौरान अपनी रिमेड बेकिंग शीट को बीच वाले रैक पर खिसका दें।
फूलों को तैयार करें
फूलगोभी को एक समान, काटने लायक फूलों में काट लें। मोटे डंठलों को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे फूलदार ऊपरी भाग के समान दर से पकें।
सीजनिंग करें
एक बड़े कटोरे में, फूलों को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि हर सतह पर एक पतली, चमकदार चमक न आ जाए।
भूनें
फूलगोभी को सावधानी से पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट पर डालें। उन्हें एक परत में फैलाएँ। 20 से 25 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक कि फूल गहरे भूरे और कोमल न हो जाएँ।
Other turns to take.
मसालेदार
मिलाने से पहले तेल में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या जीरा मिलाएँ।
अम्लीय फिनिश
जैसे ही फूल ओवन से बाहर आएँ, उन पर आधा नींबू निचोड़ें ताकि भुना हुआ स्वाद ताज़ा हो जाए।
When it doesn't go to plan.
अंदर की पत्तियों को न काटें; यदि वे फूलगोभी के साथ भुनी जाती हैं तो वे केल चिप्स की तरह कुरकुरी हो जाती हैं।
तेल को जलने और कड़वा होने से बचाने के लिए, भूरे होने के लिए आवश्यक तापमान तक पहुँचने के लिए उच्च-स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करें।
यदि बीच में पैन सूखा लगे, तो मिलाने से पहले एक और छोटा चम्मच तेल डालें।
The ones that keep coming up.
मेरी फूलगोभी कुरकुरी होने के बजाय नरम क्यों है?
संभवतः ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था, या पैन बहुत भरा हुआ था। सुनिश्चित करें कि ओवन पूरी तरह से पहले से गरम हो और फूलों के बीच कम से कम एक इंच की जगह छोड़ें।
How real cooks make it.
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