आसान भुनी हुई सब्ज़ियाँ
लगातार भुनी हुई सब्ज़ियों का राज़ कोई मुश्किल मसाला नहीं, बल्कि सब्ज़ियों को रखने का तरीका है। हर टुकड़े को फैलने की जगह दें ताकि पानी जल्दी से उड़ जाए, जिससे गर्मी सतह को कैरमेलाइज़ कर सके।
सूखी सतह का नियम
धोने के बाद सब्ज़ियों को हमेशा पूरी तरह से सुखा लें। ज़्यादा नमी भुनी हुई सब्ज़ियों को दलिया बना देती है।
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- शेफ़ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)गाजर, छीलकर 2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ब्रोकली के फूल, एक समान छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)लाल आलू, धोकर चौथाई (चौथाई) टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचएवोकाडो या ग्रेपसीड तेल
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
शीट को प्रीहीट करना
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करते समय खाली बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ठंडी सब्ज़ियों को गरम सतह पर रखने से वे धातु को छूते ही तुरंत भुनने लगती हैं।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें और ओवन के गरम होते समय बेकिंग शीट को बीच वाले रैक पर अंदर रख दें।
सब्ज़ियाँ तैयार करें
सभी सब्ज़ियों को लगभग 1-इंच के टुकड़ों में काट लें। एक समान आकार सुनिश्चित करता है कि सब कुछ एक ही दर पर पके।
मिलाएँ और कोट करें
एक बड़े कटोरे में, सब्ज़ियों को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करें यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक टुकड़ा तेल की एक हल्की, समान परत से चमक रहा हो।
पैन व्यवस्थित करें
गरम शीट को ओवन से सावधानी से बाहर निकालें। सब्ज़ियों को एक परत में फैलाएँ। उन्हें भीड़ न दें; हवा के संचार के लिए उन्हें जगह चाहिए।
भूनें
वापस ओवन में स्लाइड करें। 20 से 25 मिनट तक भूनें, बीच में एक स्पैटुला से एक बार पलट दें। वे तब तैयार होते हैं जब किनारे गहरे भूरे हो जाते हैं और कांटा बिना किसी प्रतिरोध के अंदर चला जाता है।
Other turns to take.
कठोर जड़ वाली सब्ज़ियाँ
चुकंदर, पार्सनिप, या शकरकंद को समान आकार में काटने पर भूनने का समय 10-15 मिनट बढ़ा दें।
जड़ी-बूटी वाला फ़िनिश
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, जब तेल अभी भी गरम हो, ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की पत्तियों के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके ओवन में कन्वेक्शन सेटिंग है, तो उसका उपयोग करें; पंखा किनारों को तेज़ी से कुरकुरा बनाने में मदद करता है।
ब्रोकली के डंठल को छीलें नहीं - उन्हें पतला काटें और फूलों के साथ भूनें।
यदि भारी पार्चमेंट पेपर का उपयोग कर रहे हैं, तो कागज को जलने से बचाने के लिए 425°F (220°C) से अधिक तापमान से बचें।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ कुरकुरी होने के बजाय नरम क्यों हैं?
पैन शायद बहुत भरा हुआ था या ओवन का तापमान बहुत कम था। यदि सब्ज़ियाँ एक-दूसरे को छूती हैं, तो वे भुनने के बजाय भाप बन जाती हैं।
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो भूनने के उच्च तापमान पर जल्दी जल जाते हैं। एवोकाडो, ग्रेपसीड, या हल्के जैतून के तेल जैसे उच्च स्मोक-पॉइंट वाले तेलों का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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