भुनी हुई सब्ज़ियाँ बनाने का तरीका
लक्ष्य है कि सब्ज़ियों का स्वाद गाढ़ा हो और किनारे सुनहरे भूरे रंग के हों। जब आप पैन को भर देते हैं, तो आप भाप को फंसा देते हैं; जब आप सब्ज़ियों को जगह देते हैं, तो आप कैरमेलाइज़ेशन हासिल करते हैं जो एक अच्छे रोस्ट की पहचान है।
समानता आपका मुख्य उपकरण है।
अलग-अलग सब्ज़ियाँ अलग-अलग समय पर पकती हैं; जड़ वाली सब्ज़ियों को एक इंच के क्यूब्स में और पतने डंठल, जैसे शतावरी, को साबुत रखें ताकि सब कुछ एक ही समय पर पक जाए।
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 पाउंडजड़ वाली सब्ज़ियाँ (गाजर, पार्सनिप, या चुकंदर), 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज का या एवोकाडो का)
- 1 छोटा चम्मचलौंग का नमक (कोषेर नमक)
- 0.5 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
पैन को ज़्यादा न भरें
अगर सब्ज़ियाँ एक-दूसरे को छूती हैं, तो वे सुनहरी होने के बजाय पसीज जाएँगी। एक परत बनाने के लिए, यदि आवश्यक हो तो दो पैन का उपयोग करें, ताकि टुकड़ों के बीच जगह रहे।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। सब्ज़ियों के नरम होने से पहले उन्हें सुनहरा करने के लिए तेज़ गर्मी ज़रूरी है।
तैयार करें और मिलाएं
सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें, तेल, नमक और काली मिर्च डालें, और तब तक मिलाएं जब तक हर टुकड़ा चमकदार न हो जाए।
ट्रे को व्यवस्थित करें
सब्ज़ियों को एक ही परत में फैलाएँ। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों के बीच कम से कम एक इंच की जगह हो।
भूनें
ओवन में रखें। पहले 20 मिनट तक उन्हें न छुएँ ताकि नीचे की तरफ एक पपड़ी बन जाए।
पलटें और पूरा करें
जब टुकड़ों पर गहरे भूरे धब्बे दिखने लगें, तो उन्हें एक धातु के स्पैटुला से पलटें। 10 से 15 मिनट और तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
Other turns to take.
कड़ी जड़ी-बूटियाँ
भुनने के आधे रास्ते में रोज़मेरी या थाइम की टहनियाँ पैन में डालें ताकि एक सुगंधित गहराई आए।
अम्लीय स्वाद
पैन को ओवन से निकालने के तुरंत बाद एक छोटा चम्मच शेरी सिरका या नींबू का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
सब्ज़ियों को तेल लगाने से पहले टॉवल से सुखा लें ताकि वे उबलने के बजाय कुरकुरी हों।
नमक नमी को बाहर निकालता है, इसलिए सब्ज़ियों को ओवन में डालने से ठीक पहले नमक डालें।
यदि भारी कास्ट आयरन पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो सब्ज़ियाँ डालने से पहले पैन को ओवन में प्रीहीट करें ताकि तुरंत सियरिंग हो सके।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ नरम और पीली क्यों हैं?
ओवन का तापमान शायद बहुत कम था, या आपने पैन को ज़्यादा भर दिया था, जिससे सब्ज़ियाँ स्टीम हो गईं।
क्या मैं फ्रोजन सब्ज़ियाँ भून सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रोजन सब्ज़ियों में अतिरिक्त पानी होता है जो उन्हें कभी भी सुनहरी, कुरकुरी बाहरी परत प्राप्त करने से रोकेगा।
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